Tomates Rellenos de Marisco
Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas
Aprende a preparar esta receta de Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Berenjena 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Bacalao ahumado 200 Lonjas
- Pimiento verde 1 Unidad
- Tomate 1 Unidad
- Calabacín 1 Unidad
- Aceite de aceitunas negras
- Pimiento morrón 1 Unidad
- Para el aceite de aceitunas negras
- Vinagre de manzana 1 Chorrito
- Anchoa en salazón 1 Filete
- Aceite de oliva extra virgen
- Olivas negras 1 Puñado
- Ajo 1/2 Diente
- Para la salsa romescu
- Ajo 1 Diente
- Avellanas 5 g
- Cebolleta 1/4 Unidad
- Pan frito 1 Rodajas
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Pimentón dulce 1 cda.
- Almendras 10 grs.
- Vinagre de jerez Unas gotas
- Tomate Maduro 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Asar todas las verduras enteras a la parrilla, , el pimiento rojo y verde, el tomate y la cebolla.
- El calabacín y la berenjena los pondremos envueltos en papel de aluminio.
- En caso de hacerlo al horno, asaremos los pimientos rojos a 180º unos 25 minutos.
- Pelarlos y guardar el jugo de cocción. Cortarlos en tiras.
- Asar los pimientos verdes a 180º unos 10 minutos, pelarlos y cortarlos en tiras.
- Asar la cebolla unos 40 minutos a 180 grados (envuelta en papel de aluminio).
- Reservar todas las verduras mezcladas, cubiertas de aceite de oliva.
- Para la salsa
- Asaremos todos los ingredientes, menos el pimentón, trituramos todos los ingredientes, junto con el aceite de oliva y el vinagre de jerez.
- Para el aceite de olivas negras
- Triturar todos los ingredientes.
- Para la presentación
- Cortamos las verduras en bastones, el tomate en cuartos y el corazón de la cebolla en cuartos.
- Aliñamos todas con aceite de oliva, pimienta y sal.
- Sobre esta pondremos las lonchas de bacalao ahumado, a un lado una cucharada de salsa romescu, decoramos con el aceite de olivas negras.
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