Milhojas de dos chocolates con coulis de frambuesa

Aprende a preparar esta receta de Milhojas de dos chocolates con coulis de frambuesa , por Regis Lacombe en elgourmet

Ingredientes

  • Coulis
  • Frambuesas 500 grs.
  • Azúcar 200 grs.
  • Mil hojas
  • Masa de hojaldre 300 g
  • Mousse de chocolate blanco
  • Pasta bomba 55 g
  • Crema de leche 290 cc
  • Chocolate blanco 220 grs.
  • Mousse de chocolate negro
  • Crema de leche 260 cc
  • Pasta bomba 150 g
  • Chocolate 137 g
  • Pasta bomba
  • Yemas De Huevo 100 grs.
  • Azúcar 100 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pasta bomba
  • Bata las yemas con el azúcar sobre baño María hasta alcanzar los 75º C de temperatura.
  • Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  • Mousse de chocolate blanco
  • Pique el chocolate y derrita sobre baño María a 40º C.
  • Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
  • Incorpore el chocolate derretido y mezcle rápidamente.
  • Finalmente añada la preparación de yemas y termine de mezclar.
  • Deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
  • Mousse de chocolate negro
  • Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
  • Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
  • Incorpore la cuarta parte de crema, la pasta bomba y mezcle bien.
  • Añada el resto de la crema y termine de mezclar.
  • Deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
  • Mil hojas
  • Estire la masa, acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que dore.
  • Desmolde, deje bajar la temperatura y corte en rectángulos de 5 x 7 cm de lado.
  • Coulis
  • Licue las frambuesas con el azúcar y lleve a hervor durante 5 minutos.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Armado
  • Intercale 3 rectángulos de masa con las dos mousses.
  • Presentación
  • Sirva en una plato y rocíe los bordes con la salsa y decore con menta fresca.
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