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Milanesas de mollejas y cebollas caramelizadas
Aprende a preparar esta receta de Milanesas de mollejas y cebollas caramelizadas, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas caramelizadas
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Agua1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- CibouletteA gusto
- Semillas De CoriandroA gusto
- Semillas de hinojo molidasA gusto
- Vinagre2 cdas.
- Cebolla Morada1 Unidades
- Echalotes2 Unidades
- Milanesas
- Huevos2 Unidades
- Mollejas de corazón2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Pan Rallado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AceiteCantidad necesaria
- Vinagre Blanco1 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Harina1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Aceite100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Mollejas
- En una cacerola con abundante agua salada y vinagre en ebullición blanquee las mollejas durante 7 minutos
- Corte la cocción en agua helada y retire la piel que las recubre
- Corte las mollejas en láminas parejas y salpimiente.
- Pase las láminas de molleja por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado
- Acomode en una placa aceitada, rocíe con aceite y cocine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos o hasta que doren.
- Cebollas caramelizadas
- Corte las cebollas y las échalotes en láminas finas.
- En una sartén con aceite rehogue las cebollas y las échalotes.
- Agregue el agua, el vinagre y deje reducir.
- Condimente con semillas de hinojo, de coriandro, sal y pimienta.
- Agregue el ciboulette picado y apague el fuego.
- Salsa
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas y blanquee en una cacerola con abundante agua salada en ebullición y luego escurra bien.
- Procese la cebolla de verdeo escurrida con cilantro, jugo de limón y aceite.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de cebollas caramelizadas dándole volumen y encima apoye las milanesas.
- Rocíe los bordes con la salsa.