Milanesas de mollejas y cebollas caramelizadas

Preparación de la Receta

• Mollejas
• En una cacerola con abundante agua salada y vinagre en ebullición blanquee las mollejas durante 7 minutos.
• Corte la cocción en agua helada y retire la piel que las recubre.
• Corte las mollejas en láminas parejas y salpimiente.
• Pase las láminas de molleja por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
• Acomode en una placa aceitada, rocíe con aceite y cocine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos o hasta que doren.

• Cebollas caramelizadas
• Corte las cebollas y las échalotes en láminas finas.
• En una sartén con aceite rehogue las cebollas y las échalotes.
• Agregue el agua, el vinagre y deje reducir.
• Condimente con semillas de hinojo, de coriandro, sal y pimienta.
• Agregue el ciboulette picado y apague el fuego.

• Salsa
• Corte la cebolla de verdeo en rodajas y blanquee en una cacerola con abundante agua salada en ebullición y luego escurra bien.
• Procese la cebolla de verdeo escurrida con cilantro, jugo de limón y aceite.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de cebollas caramelizadas dándole volumen y encima apoye las milanesas.
• Rocíe los bordes con la salsa.