Picar finamente la panceta y las ciruelas y rehogar en una sartén con muy poca manteca. Salpimentar y reservar.
Cortar a lo ancho el bife de chancho en dos mitades.
Aplanar cada mitad cubriendo con papel film y utilizando para este fin una maza. Salpimentar, colocar sobre una de las mitades la panceta y las ciruelas y luego cubrir con la otra mitad.
Volver a aplanar y recortar los bordes para emprolijar.
Pasar por pan rallado, el huevo batido con la sal y la pimienta negra recién molida y nuevamente por pan rallado
En una sartén con abundante aceite mezcla, bien caliente, freír la milanesa.
Enmantecar una platina y disponer en forma circular y alternada, salpimentar y hornear hasta dorar.
Salsa
Para la salsa, en una sartén con aceite de oliva rehogar los ajos y la cebolla finamente picados. Deglasar con vino blanco, agregar crema de leche y queso gruyêre rallado. Bajar el fuego y revolver hasta reducir.
Presentación
Emplatar primero la salsa de queso, por encima la milanesa y a un costado el crocante de nabo y zucchini.