60 Min
Mero Marinado al Wok
Aprende a preparar esta receta de Mero Marinado al Wok, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite para freirc/n
- Ajinomotoc/n
- Almendras30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucarc/n
- Brotes de soja100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chip de plátano verdec/n
- Harina de trigo500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Hongos shitake secos (hidratados)4 Unidades
- Ajo1 Diente
- Mero800 grs
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Zucchini1 Unidad
- Pak choy200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y Pimientac/n
- Aceite De Olivac/n
- Sake50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Marinado
- Ajo2 Dientes
- Jengibre rallado2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y Pimientac/n
- Jugo de Naranja200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa
- Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla de verdeo300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jengibre fresco rallado30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Jugo de limón o lima30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sake o mirin50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo de Naranja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Tomar el pescado limpio, sin escamas y sin vísceras, cortar en cuadrille de ambos lados de la piel.
- Dejar marinar 3 horas, con ajo rallado, jugo de naranja, sal gruesa y pimienta negra o verde molida.
- Saltear en wok caliente con aceite el zucchini y los hongos fileteados por 2 minutos.
- Agregar el pak choy en hojas, diente de ajo cortado en juliana y condimentar con sal, pimienta y azúcar.
- Desglasar con sake, agregar las almendras y unas gotas de aceite de sésamo
- Servir sobre una fuente.
- Pasar el pescado marinado por harina de trigo y freír por 8-10 minutos de los dos lados. Servir sobre el colchón de vegetales salteado al wok.
- Terminar con la salsa por encima.
- Salsa
- En una olla pequeña saltear cebolla de verdeo picada y salpimentar.
- Desglasar con sake, añadir jugo de naranja, de limón, salsa de soja, jengibre rallado, cebolla de verdeo picada, azúcar blanca y dejar reducir 5 minutos hasta que la salsa quede ligada.