Katsudomburi
1 h
Mero Marinado al Wok
Aprende a preparar esta receta de Mero Marinado al Wok, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Aceite para freir c/n
- Ajinomoto c/n
- Almendras 30 grs
- Azúcar c/n
- Brotes de soja 100 grs
- Chip de plátano verde c/n
- Harina de trigo 500 grs
- Hongos shitake secos (hidratados) 4 Unidades
- Mero 800 grs
- Zucchini 1 Unidad
- Pak choy 200 grs
- Ajo 1 Diente
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
- Sake 50 cc
- Marinado
- Jugo de naranja 200 cc
- Sal y pimienta c/n
- Jengibre rallado 2 cdas
- Ajo 2 Dientes
- Salsa
- Cebolla de verdeo 300 grs
- Azúcar 50 grs.
- Jengibre fresco rallado 30 grs
- Sake o mirin 50 cc
- Salsa de soja 50 cc
- Jugo de limón o lima 30 cc
- Jugo de naranja 100 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Tomar el pescado limpio, sin escamas y sin vísceras, cortar en cuadrille de ambos lados de la piel.
- Dejar marinar 3 horas, con ajo rallado, jugo de naranja, sal gruesa y pimienta negra o verde molida.
- Saltear en wok caliente con aceite el zucchini y los hongos fileteados por 2 minutos.
- Agregar el pak choy en hojas, diente de ajo cortado en juliana y condimentar con sal, pimienta y azúcar.
- Desglasar con sake, agregar las almendras y unas gotas de aceite de sésamo
- Servir sobre una fuente.
- Pasar el pescado marinado por harina de trigo y freír por 8-10 minutos de los dos lados. Servir sobre el colchón de vegetales salteado al wok.
- Terminar con la salsa por encima.
- Salsa
- En una olla pequeña saltear cebolla de verdeo picada y salpimentar.
- Desglasar con sake, añadir jugo de naranja, de limón, salsa de soja, jengibre rallado, cebolla de verdeo picada, azúcar blanca y dejar reducir 5 minutos hasta que la salsa quede ligada.
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