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Mero en papillote de hinojo y ensalada de rúgula
Aprende a preparar esta receta de Mero en papillote de hinojo y ensalada de rúgula, de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Berenjena salteada
- Hojas de AlbahacaA gusto
- Berenjena1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry1/4 k
Conversión
Gr. 250 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Ensalada de rúgula y Naranja
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Piñones tostados1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de Aguacate3 cdas.
- Vinagre de vino tinto2 cdas.
- Naranja1 Unidad
- Aceitunas verdes descarozadas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aguacate1 Unidad
- Hojas de rúgula1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mero
- Mero600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Sal MarinaA gusto
- Aceite de Aguacate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salteado de Hinojo
- Cebolla blanca1 Unidad
- Fondo de Pescado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Semillas de hinojo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hinojo1 Bulbo
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Salteado de Hinojo
- Tueste las semillas de hinojo a fuego muy bajo.
- Corte el bulbo de hinojo juliana.
- Pele y corte las cebollas blanca y morada en pluma.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Mero
- Corte el mero en postas de 150 gramos cada una, sazónelas de ambos lados con sal marina.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y de aguacate selle las postas de mero primero del lado de la piel.
- Ensalada de rúgula y Naranja
- Prepare una vinagreta, coloque en un vaso de la procesadora media taza de aceitunas, la mitad de los piñones, el vinagre y el aceite de oliva, procese, por ultimo incorpore el aceite de aguacate y sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.
- Pele la naranja a vivo y separe los gajos.
- Pele y quite la pulpa del aguacate.
- Berenjena salteada
- Corte la berenjena al medio a lo largo y luego corte las mitades en rodajas no muy finas y nuevamente corte las rodajas por la mitad.
- Corte los tomates cherry por la mitad.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee las berenjenas junto con los tomates, sazone con sal y pimienta, cocine hasta que se doren. Terminada la cocción retire del fuego y agregue las hojas de albahaca.
- Armado
- Para el armado del salteado de hinojo, cuando las semillas comiencen a soltar aroma incorpore una cucharada de aceite, agregue las cebollas y los dientes de ajo, cuando la cebolla este dorada incorpore el hinojo, cocine unos minutos y desglace con vino blanco, sazone con sal y pimienta y una vez que se evapore el alcohol siga cocinando a fuego bajo, cuando el vino reduzca añada el fondo de pescado, cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego siga a fuego bajo.
- Para el armado del papillote de mero, sobre una hoja de papel aluminio coloque una porción del salteado de hinojo y sobre esta acomode una posta de mero, envuelva con el papel y coloque sobre una placa, cocine en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 7 a 9 minutos.
- Para el armado de la ensalada, en un bowl coloque la pulpa de aguacate junto con los gajos de naranja, las hojas de rúgula, el resto de aceitunas enteras y la vinagreta, mezcle y espolvoree con el resto de los piñones tostados.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de berenjenas con tomate salteado, sobre esta acomode una posta de pescado con el salteado de hinojo.
- Acompañe con la ensalada de rúgula y naranja.