Mero en crema de coco con arroz saltado

Preparación de la Receta

• Lave el arroz en abundante agua fría hasta que pierda gran parte de su almidón. Colóquelo en una cacerola y agregue el agua, cocine a fuego máximo, cuando rompa hervor sazone con sal y lleve el fuego a mínimo, una vez que se consuma el agua siga cocinando y cuando el arroz comience a dorarse incorpore aproximadamente 3 a 4 cucharadas de aceite, mezcle cada tanto para que se dore de forma pareja.
• Pele y corte los echalottes en finas rodajas.
• Quite las semillas del chile y píquelo.

• Armado
• Cuando el arroz este levemente dorado condimente con pimentón y comino, mezcle, espolvoree con cilantro picado y echalotte, mezcle nuevamente y retire del fuego.
• En una cacerola a fuego fuerte coloque la crema de coco, salsa de pescado, azúcar y jugo de lima, una vez que rompa hervor incorpore los filetes de mero y cocine durante aproximadamente 8 a 10 minutos.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una porción de arroz junto con el mero. Salsee con la salsa de la cocción y decore con hojas de cilantro y menta.