Mero empanado en castañas de caju

Preparación de la Receta

• Tueste las castañas de cajú y luego procéselas hasta obtener un polvo, coloque luego en un bowl, incorpore la harina de maíz y pimienta, mezcle bien.
• Realice sobre la piel de los filetes de mero unos cortes profundos de forma diagonal pero sin llegar a cortarlos en su totalidad, sazónelos con sal y luego empánelos con la mezcle de harina con castañas, tenga en cuenta de abrir los cortes de los filetes para que la mezcla se introduzca.

• Agua de tomate
• Corte la vara de lemon grass en trozos.
• Pase los tomates por un extractor de jugo junto con los trozos de lemon grass.
• Vierta el jugo de tomate dentro de una olla y cocine a fuego medio, una vez que tome temperatura quite la espuma que se forma en la superficie, luego cuele obteniendo de esa forma el agua de tomate, vierta dentro de una olla y cocine a fuego lento hasta que tome temperatura.

• Guarnición
• Corte las hojas de acelga en trozos grandes y las pencas en pequeños trozos.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine las pencas hasta que estén tiernas.
• Pele y pique groseramente los dientes de ajo.

• Armado
• En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva cocine a fuego medio los filetes de mero primero con la piel hacia abajo, cuando este completamente tostada de vuelta los filetes.
• En una sartén caliente con manteca y una pizca de aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore las hojas de acelga junto con las pencas y saltee solo unos minutos.
• Corte los tomates en cubitos y las hojas de albahaca en chiffonade.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una porción de la guarnición de acelga, encima acomode un filete de mero y alrededor coloque el agua de tomate.
• Acompañe con la ensalada de tomate y hojas de albahaca.