30 Min
Mero con salsa de ajos y limón
Aprende a preparar esta receta de Mero con salsa de ajos y limón, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Filetes de mero2 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Chips de ajo y piel de tomate
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Leche2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Ajo5 Dientes
- Tomates2 Unidades
- Puré de tomates
- Caldo De PolloCantidad necesaria
- Tomates Perita8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo1 Rama
- Salsa
- Limon1/2 Unidad
- Manteca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ajo20 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Varios
- Papas cocidas2 Unidades
- Perejil fresco
- Cascara de limon1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte el filete de mero al bies en tiras anchas.
- Condimente con sal y pimienta por ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva cocine el pescado de ambos lados, hasta dorar.
- Puré de tomates
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates, en una olla con agua hirviendo coloque los tomates por 30 segundos.
- Retire pase por agua helada, pele y retire las semillas.
- Corte en cuartos.
- En una olla con aceite de oliva, coloque los tomates, laurel, manteca, sal, pimienta, caldo y tomillo.
- Cocine a fuego bajo por 25 minutos.
- Retire las hierbas y reserve tibio.
- Salsa
- Pele los ajos.
- Retire la cáscara del limón con un zest.
- Exprima el limón.
- Corte la manteca fría en cubos.
- En una olla coloque el caldo y los ajos a hervir, deje reducir a ¼ de taza, baje el fuego, con un batidor mezcle para romper los ajos.
- Agregue la cáscara de limón, la manteca fría de a poco batiendo continuamente, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Chips de ajo y piel de tomate
- Pele y corte los ajos en láminas finas.
- Pele los tomates.
- En una olla con leche blanquee los ajos.
- Cuele, seque bien.
- En una olla con aceite caliente, fría la piel de los tomates.
- Retire sobre papel absorbente y coloque a freír los ajos por 10 segundos, retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- Retire la cáscara de limón con un zest.
- En un plato sirva una papa al vapor, una quenelle de puré de tomates , el pescado, la salsa y termine con los chips de ajo y tomate . Decore con ralladura de limón y perejil fresco.