Mero con salsa de ajos y limón

Preparación de la Receta

• Corte el filete de mero al bies en tiras anchas.
• Condimente con sal y pimienta por ambos lados.
• En una sartén con aceite de oliva cocine el pescado de ambos lados, hasta dorar.

• Puré de tomates
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates, en una olla con agua hirviendo coloque los tomates por 30 segundos.
• Retire pase por agua helada, pele y retire las semillas.
• Corte en cuartos.
• En una olla con aceite de oliva, coloque los tomates, laurel, manteca, sal, pimienta, caldo y tomillo.
• Cocine a fuego bajo por 25 minutos.
• Retire las hierbas y reserve tibio.

• Salsa
• Pele los ajos.
• Retire la cáscara del limón con un zest.
• Exprima el limón.
• Corte la manteca fría en cubos.
• En una olla coloque el caldo y los ajos a hervir, deje reducir a ¼ de taza, baje el fuego, con un batidor mezcle para romper los ajos.
• Agregue la cáscara de limón, la manteca fría de a poco batiendo continuamente, el jugo de limón, sal y pimienta.

• Chips de ajo y piel de tomate
• Pele y corte los ajos en láminas finas.
• Pele los tomates.
• En una olla con leche blanquee los ajos.
• Cuele, seque bien.
• En una olla con aceite caliente, fría la piel de los tomates.
• Retire sobre papel absorbente y coloque a freír los ajos por 10 segundos, retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• Retire la cáscara de limón con un zest.
• En un plato sirva una papa al vapor, una quenelle de puré de tomates , el pescado, la salsa y termine con los chips de ajo y tomate . Decore con ralladura de limón y perejil fresco.