Mero con papas, alcaparras y aceitunas

Preparación de la Receta

• Limpie el pescado, desescame, elimine las aletas y separe los filetes.
• Corte cada filete en trozos de 2 a 3 centímetros de ancho.
• Pele el ajo y filetee.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y el pescado comenzando por el lado de la piel.
• De vuelta el pescado, condimente con sal y termine la cocción.

• Guarnición
• Desgrane el romero.
• Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
• Blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
• En una sartén con aceite de oliva disponga el romero.
• Incorpore las papas y dore ambas caras.

• Salsa
• Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
• Pique las alcaparras, el romero y el ajo.
• Exprima el limón.
• Mezcle el jugo de limón, las aceitunas, las alcaparras, el ajo, la pimienta y el fumet.
• Rectifique la sazón.

• Presentación
• Sirva el mero en el costado de un plato, cubra con la salsa, al costado, sirva las papas.
• Decore con romero.