30 Min
Mero al aroma de cilantros
Aprende a preparar esta receta de Mero al aroma de cilantros, de la mano de Carlos Yanguas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pimienta blancaA gusto
- Cilantro cimarrón25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Mero400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cilantro25 Cantidad necesaria
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Sal finaCantidad necesaria
- Jugo de Limón1 Unidad
- Sal gruesa100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Hoja de plátano1 Unidad
- Ñame1/2 Unidades
- Papa criolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - AceiteCantidad necesaria
- Chontaduro70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Crema agria60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13
Preparación de la Receta
- En una olla con agua hirviendo incorpore vinagre, sal y las papas criollas, cocínelas aproximadamente durante 15 minutos.
- Prepare una salmuera, en otro olla coloque un litro de agua y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore 100 gramos de sal gruesa, una vez diluida retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Corte el mero en postas.
- Machaque apenas los tallos del cilantro y pique las hojas, resérvelas.
- Pele y pique el chontaduro.
- Pele el ñame y con la ayuda de una mandolina córtelo en finas láminas
- Una vez obtenidas las laminas córtelas en juliana, reserve dentro de un bowl con abundante agua durante unos minutos para que suelte el almidón, luego cuele y seque.
- Con un cortante circular de 8cm de diámetro corte dos círculos de la hoja de plátano y con el resto corte dos tiras
- Reserve.
- Armado
- Una vez fría la salmuera coloque dentro el pescado y deje reposar durante 6 minutos
- Pasado el tiempo de reposo retire el pescado y sazónelo con jugo de limón y pimienta blanca molida
- Cocínelo en una vaporera, acomode en la base las hojas de cilantro cimarrón, reserve 3 hojas, y encima coloque las postas de pescado, cocine durante 8 minutos aproximadamente.
- - Para el armado de la salsa
- Lleve una sartén al fuego, incorpore la crema de leche y una vez caliente agregue los tallos de cilantro y el chontaduro, cocine unos minutos y vuelque dentro del vaso de la licuadora, perfume con las hojas de cilantro cimarrón reservadas y licue
- Cuele la salsa y viértala dentro de la sartén, sazone con sal y cocine a fuego mínimo hasta que se reduzca.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría la juliana de ñame hasta dorarla, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Mezcle las papas criollas con la crema agria y espolvoree con las hojas de cilantro picadas anteriormente.
- Presentación
- Acomode en cada plato de presentación una tira de hoja de plátano y sobre uno de los extremos coloque un círculo
- Sirva las papas criollas en copas y acomódelas sobre el círculo de hoja de plátano, luego sirva las postas de mero al vapor y salsee con la salsa.
- Decore con la juliana de ñame frita.