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Merluza negra en pimentón con garbanzos al comino
Aprende a preparar esta receta de Merluza negra en pimentón con garbanzos al comino , por Enrique Fleischmann en elgourmet
Ingredientes
- Pimentón en polvo 20 g
- Sal de jengibre y pimienta A gusto
- Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
- Lomo de merluza negra 1 Unidad
- Garbanzos
- Perejil 20 g
- Estragón 20 g
- Ajo 3 Dientes
- Hierbas aromáticas 10 g
- Comino 10 g
- Vinagre blanco 20 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Vinagre de jerez 20 cc
- Pimiento rojo 1/2 Unidad
- Esencia de pimentón Cantidad necesaria
- Pimiento amarillo 1/2 Unidad
- Garbanzos cocidos 120 g
- Reducción de caldo de ternera
- Vinagre de jerez 30 cc
- Pimienta A gusto
- Jugo de Ternera 200 cc
- Echalotte 1 Unidad
- Estragón fresco 1 cda.
- Varios
- Ciboulette seco Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte la merluza en porciones y condimente con pimentón dulce, sal de jengibre y pimienta, de ambos lados.
- En un grill bien caliente, rociado con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°.
- Coloque el pescado en una placa para horno rociada con aceite de oliva y lleve al horno hasta terminar la cocción.
- Guarnición
- Corte los pimientos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique los ajos.
- Pique el perejil.
- Pique el estragón.
- En un bowl coloque los garbanzos cocidos, el vinagre blanco, el vinagre de jerez, el comino, el ajo picado, el perejil, el estragón, la esencia de pimentón, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve.
- Reducción de ternera
- Pele y pique el echalote.
- Pique el estragón.
- En una olla coloque el caldo de ternera y el vinagre de jerez.
- Deje reducir y agregue el echalote picado, el estragón y pimienta.
- Reserve.
- Presentación
- En un plato coloque los garbanzos y el pescado por encima.
- Rocíe con la reducción de caldo de ternera y decore con ciboulette seco.
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