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Merluza negra en pimentón con garbanzos al comino
Aprende a preparar esta receta de Merluza negra en pimentón con garbanzos al comino , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimentón en polvo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal de jengibre y pimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Lomo de merluza negra1 Unidad
- Garbanzos
- Vinagre de jerez20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Pimiento rojo1/2 Unidad
- Esencia de pimentónCantidad necesaria
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Estragón20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajo3 Dientes
- Hierbas Aromáticas10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Comino10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vinagre Blanco20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Garbanzos cocidos120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Perejil20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Reducción de caldo de ternera
- PimientaA gusto
- Vinagre de jerez30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Jugo de Ternera200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Echalotte1 Unidad
- Estragón fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Ciboulette secoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte la merluza en porciones y condimente con pimentón dulce, sal de jengibre y pimienta, de ambos lados.
- En un grill bien caliente, rociado con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°.
- Coloque el pescado en una placa para horno rociada con aceite de oliva y lleve al horno hasta terminar la cocción
- Guarnición
- Corte los pimientos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique los ajos.
- Pique el perejil.
- Pique el estragón.
- En un bowl coloque los garbanzos cocidos, el vinagre blanco, el vinagre de jerez, el comino, el ajo picado, el perejil, el estragón, la esencia de pimentón, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve.
- Reducción de ternera
- Pele y pique el echalote.
- Pique el estragón.
- En una olla coloque el caldo de ternera y el vinagre de jerez.
- Deje reducir y agregue el echalote picado, el estragón y pimienta.
- Reserve.
- Presentación
- En un plato coloque los garbanzos y el pescado por encima.
- Rocíe con la reducción de caldo de ternera y decore con ciboulette seco.