Merluza negra en caldo de lemon grass

Preparación de la Receta

• Limpie la merluza y seque con un papel absorbente.
• Corte la merluza en porciones y salpimente.
• En una sartén con aceite de oliva selle la merluza por ambas caras.
• Termine la cocción en el horno durante 5 minutos.

• Caldo de lemon grass
• Corte el lemon grass en 4 y machaque con la parte de atrás del cuchillo
• Pele el jengibre y corte en fina juliana.
• Corte la naranja y la lima en rodajas.
• Pele y machaque el ajo.
• Filetee los hongos shiitake.
• Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al sesgo y reserve.
• Corte los tomatillos al medio y reserve.
• Corte los tomates en cubos pequeños y reserve.
• En una cacerola con abundante agua disponga el lemon grass, el jengibre, el anís, la naranja, la lima, el ajo, el cilantro, sal, pimienta, el aceite de sésamo, los shiitake.
• Cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
• Retire el cilantro, el lemon grass y el ajo.
• Al final de la cocción incorpore sal, la cebolla de verdeo, los tomatillos y los tomates.

• Guarnición
• Corte los bokchoi al medio y lave bien.
• Pele y machaque el ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
• Incorpore el bokchoi y saltee rápidamente.
• Condimente con sal y pimienta.
• Incorpore el caldo colado y deje reducir.

• Presentación
• Sirva el bokchoi en el fondo de un plato hondo, encima sirva el pescado.
• Cubra con el caldo.
• Decore con hojas de cilantro.