Merluza negra con miso

Preparación de la Receta

• Corte la merluza negra en porciones, retire la piel y seque bien con un lienzo.
• Coloque en un plato y unte la parte superior con la pasta de miso y rocíe con sake.
• Coloque a cocinar en una vaporera por 8 a 9 minutos.
• Reserve el pescado en otro plato y cuele el líquido de cocción.

• Armado
• En una sartén caliente el aceite de oliva y el aceite de sésamo, hasta humear.
• Pele y ralle el jengibre.
• Corte el verdeo japonés al sesgo en tiras finas.
• Espolvoree el pescado con el jengibre y el verdeo.
• Bañe con la mezcla de aceites caliente y reserve.

• Hongos salteados
• Corte los hongos en juliana.
• En un wok con aceite de oliva saltee los hongos a fuego fuerte.
• Condimente con sal y pimienta. Reserve.

• Pulpos caramelizados
• Seque bien los pulpos con un lienzo.
• En una sartén con aceite de oliva, saltee los pulpos.
• Desglace con mirín y agregue la salsa de soja, el azúcar y la sal.
• Deje caramelizar, retirando la sartén del fuego periódicamente.
• Reserve.

• Presentación
• En la base de un plato coloque los hongos salteados, encima el pescado, rocíe con el jugo de cocción y agregue los pulpos caramelizados.
• Termine con una mezcla de brotes condimentada con vinagre de arroz.