Merluza a la vasca

Preparación de la Receta

• Corte la cabeza de la merluza y reserve para el caldo.
• Corte el resto del pescado en postas y sale.
• Disponga las almejas en un bowl con agua y sal y deje reposar durante 1 hora.
• Enjuague y reserve.
• Pique la cebolla el ajo y el perejil.
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
• Agregue el perejil y la sal.
• Añada la harina y revuelva bien.
• Incorpore el caldo y la merluza, cocine hasta que el pescado comience a ponerse blanco.
• Dé vuelta el pescado y vierta las almejas.
• Tape y deje cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

• Caldo de pescado
• Pique groseramente la zanahoria, la cebolla y el apio.
• En una cacerola con abundante agua salada disponga las verduras, el laurel, el perejil y la cabeza de la merluza, deje hervir durante 30 minutos.

• Presentación
• Sirva en platos individuales.