Merengue relleno de helado de aguacate

Preparación de la Receta

• Merengue
• En una sartén caliente tueste las almendras y procese hasta reducirlas a polvo.
• Bata las claras con la sal hasta alcanzar el punto nieve.
• Incorpore el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
• Fuera de la batidora integre las almendras, la ralladura de limón y mezcle con movimientos envolventes.
• Enmanteque una placa tapice con 2 capas de papel manteca enmantecados y espolvoree con harina.
• Sobre la placa distribuya cucharadas de merengue y cocine en el horno muy suave hasta que se vean dorados.

• Salsa de kiwi
• Pele los kiwis y procese con el agua, el jugo de limón y el azúcar.

• Helado
• Pele las paltas y retire el carozo
• En el vaso de la licuadora disponga la leche condensada, la crema, las paltas, el colorante, el jugo de limón y trabaje hasta obtener una crema lisa.
• Lleve al freezer durante 24 horas o hasta que tome consistencia.

• Cáscaras de naranja caramelizada
• Pele la naranja y retire la parte blanca de la cáscara.
• Corte la cáscara en fina juliana y blanquee en agua hirviendo durante 2 minutos.
• Disponga en una fuente, espolvoree con azúcar y lleve al horno suave hasta que se caramelicen.

• Presentación
• En la base de un plato sirva una porción de salsa formando un espejo, en el centro acomode un merengue y corone con una quenelle de helado.
• Decore con las cáscaras de naranja caramelizadas y violetas azucaradas.