120 Min
Merengue Crocante sin Claras
Aprende a preparar esta receta de Merengue Crocante sin Claras, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Frutas enteras o cortadas400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Crema pastelera vegena
- Aceite de coco neutro30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azúcar integral125 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Cúrcumac/n
- Esencia De Vainillac/n
- Fecula De Maiz25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Leche de castañas de cajú500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Merengue
- Agua de cocción de garbanzos200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar impalpable200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azúcar integral200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sopa de vainilla
- Castañas de caju remojadas400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Esencia De Vainilla20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Leche de castañas600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Miel300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal rosada del Himalaya1 Pizca
Preparación de la Receta
- Merengue
- Colocar en una batidora el agua de cocción de los garbanzos y el azúcar integral, batir hasta que quede bien montado, retirar y agregar el azúcar impalpable tamizada de forma envolvente.
- Colocar la preparación en una manga con el pico deseado y en una placa con papel manteca formar círculos.
- Cocinar en un horno a 100° C hasta que queden bien crocantes. reservar.
- Crema pastelera vegana
- Colocar en una ollita la leche de castañas y llevar a hervor.
- Agregar el azúcar y disolver bien.
- Añadir fécula previamente disuelta y cocinar revolviendo suavemente hasta que espese.
- Retirar del fuego, colocar en un bowl y agregar el aceite de coco neutro, la vainilla y la cúrcuma.
- Mezclar bien, incorporar y reservar en frío hasta que tome cuerpo.
- Sopa de vainilla
- Licuar castañas de cajú remojadas, leche de castañas, miel, esencia de vainilla y sal hasta que la preparación quede lisa.
- Armado
- Colocar en la base de un plato hondo la sopa de vainilla, sobre este el merengue crocante en el centro, por encima la crema pastelera y para terminar las frutas de estación