30 Min
Merengue con helado
Aprende a preparar esta receta de Merengue con helado, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Merengue
- Azucar12 cdas.
- Claras6 Unidades
- Praliné
- Avellanas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de chocolate
- Chocolate semi amargo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Salsa de frutos rojos
- Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar2 cdas.
- Licor de nuez2 cdas.
- Frutos rojos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Varios
- Pionono1 Unidad
- Helado de chocolate1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Merengue
- Disponga las claras y el azúcar en un bowl y bata sobre un baño María suave hasta que el azúcar se disuelva.
- Retire del baño María y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
- Vierta dentro de una manga pastelera y reserve en la heladera.
- Praliné
- En una cacerola disponga el azúcar hasta obtener un caramelo rubio.
- Vierta sobre una placa aceitada y esparza por encima las almendras y las avellanas.
- Deje solidificar y luego procese hasta obtener consistencia arenada.
- Salsa de frutos rojos
- En una fuente disponga las frutas rojas, el azúcar, el licor y deje macerar durante 10 minutos.
- Procese todo junto con el agua hasta obtener una salsa ligera.
- Salsa de chocolate
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Incorpore el chocolate picado y deje fundir.
- Mezcle, retire del fuego y deje bajar la temperatura.
- Presentación I
- En el centro de un plato sirva un cuadrado pequeño de pionono, encima una quenelle de helado y cubra completamente con el merengue.
- Queme el merengue con un soplete de cocina y espolvoree con el praliné.
- Rocíe con las salsas y decore con menta fresca.
- Presentación II
- En la centro de un plato forme un disco con el merengue y queme con un soplete de cocina.
- Espolvoree con el praliné y corone con una quenelle de helado.
- Rocíe con las salsas y decore con menta fresca.