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Menestra de verduras
Aprende a preparar esta receta de Menestra de verduras, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Papas6 Unidades
- Sal gruesaA gusto
- Perejil picado2 cdas.
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Huevos3 Unidades
- CaldoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Pan mojado en leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Alcachofas cocidas4 Unidades
- Cebolla de verdeo (parte blanca)4 Tallo
- Zanahorias6 Unidades
- Acelga1 Paquete
- Esparragos1 Paquete
- HarinaCantidad necesaria
- Guisantes1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jamòn crudo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Con la ayuda de un cuchillo pequeño tornee las papas dándole una forma ovalada, debe tener en cuenta que las papas deben ser pequeñas y del mismo tamaño
- En una olla con abundante agua caliente con sal gruesa cocínelas hasta que estén tiernas pero firme.
- Pele las zanahorias, quite los extremos y tornéelas dejándolas del mismo tamaño
- Cocínelas de igual modo que las papas pero por separado.
- Separe las pencas de las hojas de acelga y luego blanquéelas en agua hirviendo con sal
- Del mismo modo blanquee los espárragos
- Terminada la cocción escurra.
- Pique finamente las hojas de acelga, luego mezcle con el pan mojado en leche y sazone con sal, mezcle y pique nuevamente.
- Corte en rodajas la parte blanca de la cebolla de verdeo.
- Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
- Pique el jamón crudo.
- Pique los tallos de las alcachofas.
- Bata los huevos.
- Armado
- En una cazuela caliente con aceite de oliva cocine la cebolla de verdeo, incorpore el ajo, el jamón crudo y el tallo de las alcachofas, cocine unos minutos y agregue dos cucharadas de harina, mezcle, luego de unos minutos de cocción incorpore el caldo hasta cubrir, cocine a fuego medio, una vez que rompa hervor añada los guisantes frescos.
- Terminada la cocción de las papas y zanahorias retírelas del agua caliente y sumérjalas en agua helada para cortar la cocción.
- Parta las pencas blanqueadas en dos, luego páselas por harina y huevo y fríalas en aceite neutro bien caliente hasta dorarlas, retire y escurra sobre papal absorbente
- Proceda del mismo modo con las alcachofas.
- Tome con las manos pequeñas porciones de la mezcla de acelga con pan, forme bollitos, páselos por harina, huevo y luego fríalos en aceite bien caliente hasta dorarlos.
- Incorpore a la cazuela las pencas, alcachofas y los bollitos de acelga fritos, las papas y las zanahorias, cocine unos minutos mas y retire del fuego, espolvoree con perejil picado y agregue los espárragos.
- Presentación
- Presente en una fuente la menestra de verduras.