Menestra de verduras

Preparación de la Receta

• Con la ayuda de un cuchillo pequeño tornee las papas dándole una forma ovalada, debe tener en cuenta que las papas deben ser pequeñas y del mismo tamaño. En una olla con abundante agua caliente con sal gruesa cocínelas hasta que estén tiernas pero firme.
• Pele las zanahorias, quite los extremos y tornéelas dejándolas del mismo tamaño. Cocínelas de igual modo que las papas pero por separado.
• Separe las pencas de las hojas de acelga y luego blanquéelas en agua hirviendo con sal. Del mismo modo blanquee los espárragos. Terminada la cocción escurra.
• Pique finamente las hojas de acelga, luego mezcle con el pan mojado en leche y sazone con sal, mezcle y pique nuevamente.
• Corte en rodajas la parte blanca de la cebolla de verdeo.
• Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
• Pique el jamón crudo.
• Pique los tallos de las alcachofas.
• Bata los huevos.

• Armado
• En una cazuela caliente con aceite de oliva cocine la cebolla de verdeo, incorpore el ajo, el jamón crudo y el tallo de las alcachofas, cocine unos minutos y agregue dos cucharadas de harina, mezcle, luego de unos minutos de cocción incorpore el caldo hasta cubrir, cocine a fuego medio, una vez que rompa hervor añada los guisantes frescos.
• Terminada la cocción de las papas y zanahorias retírelas del agua caliente y sumérjalas en agua helada para cortar la cocción.
• Parta las pencas blanqueadas en dos, luego páselas por harina y huevo y fríalas en aceite neutro bien caliente hasta dorarlas, retire y escurra sobre papal absorbente. Proceda del mismo modo con las alcachofas.
• Tome con las manos pequeñas porciones de la mezcla de acelga con pan, forme bollitos, páselos por harina, huevo y luego fríalos en aceite bien caliente hasta dorarlos.
• Incorpore a la cazuela las pencas, alcachofas y los bollitos de acelga fritos, las papas y las zanahorias, cocine unos minutos mas y retire del fuego, espolvoree con perejil picado y agregue los espárragos.

• Presentación
• Presente en una fuente la menestra de verduras.