Medallones de lomo de cerdo

Preparación de la Receta

• Pele y pique el echalote.
• Deshoje el tomillo.
• Cubra el lomo con ajo picado, echalote, tomillo y aceite de oliva, por todos sus lados.
• Deje marinar por 45 minutos.
• Coloque sobre una placa para horno con una rejilla y cubra con la mermelada.
• Precaliente el horno a 200°.
• Lleve al horno a cocinar.
• Retire, deje reposar unos minutos y corte el lomo en medallones.

• Mermelada
• Pele y corte las cebollas en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla a fuego bajo, hasta caramelizar.
• Hidrate el chile guajillo en agua tibia, con piloncillos.
• En una licuadora coloque la cebolla caramelizada, el chile guajillo y el caldo de vegetales.
• Licúe y reserve.

• Presentación
• Corte los rabanitos en láminas.
• Corte los champiñones en láminas.
• En un plato sirva los medallones de lomo, junto con espinacas, rabanitos y champiñones.