Medallones de Filetes de Res

Preparación de la Receta

• Cortar la caña de filete de res en filetes de 3 cm cada uno.
• Poner pimienta negra y sal.
• En un mortero procesar un ajo con sal hasta hacer un puré,
• Con este puré barnizar los filetes y con un poco de aceite y llevar directo a la parrilla.
• Dar vuelta y vuelta y sacar del fuego.
• Dejar reposar.
• Poner los tomates heirloom, cebolla cambray, 1 tomate verde y 1 chile jalapeño a la parrilla para que se tatemen.
• Tatemados todos los ingredientes partirlos para facilitar el martajado y hacer la salsa en el molcajete.
• En un recipiente marinar los pepinos con vinagre, aceite y sal y llevar a la parrilla.
• Sacar de la parrilla los pepinos y partir en mitades.
• Poner en un plato en un lado, servir 2 medallones y bañar con la salsa martajada y por último dar un toque de pimienta a los pepinos y unas gotas de aceite de chiles.