30 Min
Medaglioni di vitello con frutti di bosco (Medallones de lomo con frutos del bosque)
Aprende a preparar esta receta de Medaglioni di vitello con frutti di bosco (Medallones de lomo con frutos del bosque), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Semillas de sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Frutos del bosque1 Frasco
- Sal y PimientaA gusto
- Marsala200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Lomo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salvia Fresca4 Hojas
- Camembert150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Azúcar Negro2 cdas.
- Guarnición
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azúcar Negro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Semillas de hinojo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Orégano fresco1 Rama
- Papines200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en rodajas y abra a la mitad.
- Corte el queso camambert en láminas.
- Deshoje la salvia.
- Corte la manzana en láminas.
- Rellene el medallón de lomo con una lámina de queso, una hoja de salvia, dos semillas de hinojo y pimienta. Cierre y pase por harina.
- En una sartén con aceite de oliva, selle el medallón de lomo de ambos lados. Condimente ambos lados con sal y pimienta. Deje cocinar a fuego suave.
- Retire el exceso de grasa y añada la manteca. Desglace con marsala deje evaporar el alcohol.
- Agregue los frutos del bosque, el azúcar negro, sal y pimienta y las láminas de manzana.
- Deje cocinar y coloque sobre el medallón de lomo una lámina de queso camembert, y la rodaja de manzana encima, añada el agua. Deje reducir.
- Guarnición
- Lave los papines.
- En una olla con agua hirviendo salada coloque los papines, cocine durante unos minutos, cuele y corte a la mitad.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén con manteca, coloque los papines, los ajos con piel, las semillas de hinojo, el orégano y el ciboulette.
- Añada una cucharada de manteca y el azúcar negro. Deje caramelizar. Retire los ajos.
- Presentación
- En un plato haga un colchón con la guarnición de papines, coloque encima una lámina de manzana, el medallón de lomo, rocíe con la salsa de frutos del bosque.