Matambritos de cerdo con leche

Preparación de la Receta

• Condimente los matambritos con sal y pimienta.

• Marinada
• Pele y pique los ajos.
• Pique el orejano junto con las hojas de salvia.
• Coloque en un bowl los ajos junto con la ralladura de naranjas, las hiervas picadas, la miel, el pimentón blanco, el vino blanco y el aceite de oliva, mezcle bien.

• Ensalada de papas y krein
• Cocine las papas con piel, luego pélelas y corte en forma irregular. Reserve en un bowl.
• Pele los huevos y píquelos.
• Corte las cebollitas al medio.
• Coloque en un bowl las cebollitas junto con el krein, la crema de leche, la mayonesa, 2 cucharadas de agua y condimente con sal y pimienta, mezcle bien hasta integrar.
• Añada a las papas los huevos y bañe con la salsa de krein, luego espolvoree con una parte del perejil picado, mezcle y espolvoree con el resto del perejil.

• Ensalada tibia de maíz
• Retire las semillas de los tomates y corte en cubitos. Reserve en un bowl.
• Corte la cebolla de verdeo al bies y en pequeños trozos.
• Corte las batatas en forma irregular.
• Coloque en un bowl el jugo de naranjas, de Limón, el aceite de oliva y condimente con sal, bata hasta emulsionar.
• En una sartén bien caliente con aceite de oliva saltee los granos de choclo hasta dorarlos levemente, luego agregue las batatas junto con la cebolla de verdeo.
• Vierta la vinagreta de jugo de limón y naranjas a los tomates, agregue luego el cilantro picado y las verduras salteadas. Mezcle.

• Armado
• En una placa con aceite de oliva disponga los matambritos y bañe con la marinada, deje reposar durante 8 horas aproximadamente.
• Luego de macerar los matambritos vierta la leche sin llegar a cubrirlos en su totalidad, lleve a horno y cocine a 200ºC hasta que estén tiernos.
• Corte los matambritos en pequeñas porciones.
• Corte los limones en gajos.

• Presentación
• Sirva en una fuente las porciones de matambritos, decore con gajos de limón y hojas de orégano.
• Acompañe con la ensalada de papas y krein y la ensalada tibia de maíz.