240 min

Matambre relleno Tradicional

Aprende a preparar esta receta de Matambre relleno Tradicional, por Diego Gera en elgourmet

Ingredientes

8
  • Anchoas 10 Filetes
  • Acelga 1 Atado
  • Aji molido 2 Cucharada
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Huevos 5 unidad
  • Matambre de res 1 unidad
  • Perejil picado 20 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Queso Rallado Fino 100 g
  • Huevos duros 5 Unidades
  • Ensalada
  • Zanahorias Hervidas En Cubos 2 Unidades
  • Rabano Picante 3 cucharaditas.
  • Rabanitos Hervidos 1 Atado
  • Remolachas Hervidas En Cubos 200 g
  • Papas Hervidas En Cubos 2 unidad
  • Pepinillos 100 g
  • Mayonesa c/n
  • Chauchas Rollizas Hervidas 100 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Estirar y emprolijar el matambre dándole forma rectangular.
  • Mezclar en un bowl con tenedor huevos, queso rallado, perejil y ajo picado, ají molido y repartir por toda la superficie del matambre.
  • Realizar sobre el borde inferior una hilera de huevos duros en mitades y hacer varias líneas de zanahorias en bastones hervidas.
  • Cubrir gran parte de los ingredientes con las hojas sin penca de la acelga blanqueada.
  • Hacer en el centro una hilera con aceitunas negras descarozada y acomodar filetes de anchoas en 2 líneas sobre el matambre.
  • Comenzar de la parte inferior a arrollar apretando, pero cuidando que no se salga el relleno.
  • Cocer con aguja de colchonero e hilo grueso desde uno de los bordes hasta la otra punta.
  • Pasar un hilo de atar carnes debajo del matambre arrollado, de punta a punta.
  • Hacer con una de las puntas un lazo y pasar el matambre por el lazo ajustándolo.
  • Repetir la operación hasta atarlo todo.
  • Cocinar en caldo a hervor suave por 2 horas.
  • Dejar enfriar en caldo de cocción.
  • Llevar a frio varias horas algo de peso encima.
  • Retirar el hilo de cocer y el del bridado.
  • Cortar en rodajas y servir con la ensalada.
  • Para la ensalada
  • Mezclar en un bowl papas, zanahorias, chauchas en trozos de 2 cm, remolachas, rabanitos en cuartos hervidos, pepinillos en rojas, mayonesa y rábano picante.
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3:30

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