240 Min
Matambre relleno Tradicional
Aprende a preparar esta receta de Matambre relleno Tradicional, de la mano de Diego Gera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Perejil picado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Anchoas10 Filetes
- Acelga1 Atado
- Ají molido2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ajo2 Dientes
- Aceitunas negras descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos5 unidad
- Matambre de res1 unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Queso Rallado Fino100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos duros5 Unidades
- Ensalada
- Pepinillos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chauchas Rollizas Hervidas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mayonesac/n
- Papas Hervidas En Cubos2 unidad
- Rabano Picante3 cucharaditas.
- Rabanitos Hervidos1 Atado
- Remolachas Hervidas En Cubos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahorias Hervidas En Cubos2 Unidades
Preparación de la Receta
- Estirar y emprolijar el matambre dándole forma rectangular.
- Mezclar en un bowl con tenedor huevos, queso rallado, perejil y ajo picado, ají molido y repartir por toda la superficie del matambre.
- Realizar sobre el borde inferior una hilera de huevos duros en mitades y hacer varias líneas de zanahorias en bastones hervidas.
- Cubrir gran parte de los ingredientes con las hojas sin penca de la acelga blanqueada.
- Hacer en el centro una hilera con aceitunas negras descarozada y acomodar filetes de anchoas en 2 líneas sobre el matambre.
- Comenzar de la parte inferior a arrollar apretando pero cuidando que no se salga el relleno.
- Cocer con aguja de colchonero e hilo grueso desde uno de los bordes hasta la otra punta.
- Pasar un hilo de atar carnes debajo del matambre arrollado, de punta a punta.
- Hacer con una de las puntas un lazo y pasar el matambre por el lazo ajustándolo.
- Repetir la operación hasta atarlo todo.
- Cocinar en caldo a hervor suave por 2 horas.
- Dejar enfriar en caldo de cocción.
- Llevar a frio varias horas algo de peso encima.
- Retirar el hilo de cocer y el del bridado.
- Cortar en rodajas y servir con la ensalada.
- Para la ensalada
- Mezclar en un bowl papas, zanahorias, chauchas en trozos de 2 cm, remolachas, rabanitos en cuartos hervidos, pepinillos en rojas, mayonesa y rábano picante