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Matambre de cerdo con milhojas de batatas y mozzarella
Aprende a preparar esta receta de Matambre de cerdo con milhojas de batatas y mozzarella, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Carre de cerdo1 Unidad
- Aderezo
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Azúcar Negro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1/2 Unidad
- Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa InglesaA gusto
- Ajo1 Diente
- Cerveza negra50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mil hojas de batatas y mozzarella
- Batatas6 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Relleno
- Jamón crudo en fetas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahoria1 Unidad
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Romero fresco1 Rama
- Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Cerveza200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa InglesaA gusto
- Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Azucar rubio1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Varios
- Semillas de sésamo tostadas
Preparación de la Receta
- Deshuese el carré y elimine los excesos de grasa.
- Realice un corte en sentido longitudinal en forma de espiral para obtener un rectángulo de 1 a 1, 5 cm de grosor.
- Aderezo
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- En un bowl mezcle la mostaza con la cerveza, al salsa inglesa, el azúcar, la cebolla, el ajo, el aceite y la sal.
- Armado
- Corte la zanahoria en láminas con la ayuda del pela papas.
- Pincele la carne con el aderezo, encima acomode el jamón crudo y las zanahorias.
- Enrolle y ate con hilo chanchero.
- Cocine en la parrilla caliente comenzando por el lado de la grasa.
- Pincele de tanto en tanto con el aderezo.
- Rote la carne para que su cocción sea pareja.
- Mil hojas de batatas y mozzarella
- Corte la mozzarella en finas láminas.
- Lave las batatas y corte rodajas de 4 mm de espesor.
- Disponga una lámina de papel aluminio aceitada, en su interior intercale las rodajas de un batata con láminas de mozzarella.
- Cierre formando un paquete y cocine en la parrilla caliente.
- Repite este proceso con el resto de los ingredientes.
- Salsa
- Pique finamente la cebolla, el echalotte y el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla, el echalotte y el ajo sobre las brasas.
- Deglase con la cerveza y continúe la cocción hasta que reduzca a 1/4 de su volumen.
- Condimente con la mostaza, la pimienta, al salsa inglesa, al sal y el azúcar.
- Aromatice con el romero.
- Presentación
- Sirva tres rodajas de matambre en el costado de un plato, en el otro costado la guarnición.
- Acompañe con la salsa.