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Masas dulces fritas (Chiacchiere e guanti fritti)
Aprende a preparar esta receta de Masas dulces fritas (Chiacchiere e guanti fritti), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chiacchiere
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Huevos2 Unidades
- Licor de Anís1 Copita
- Harina 0000200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- Guanti fritti
- Huevos4 Unidades
- Harina 0000400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - SalUna pizca
- Vino Marsala50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Helado de vainilla
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Yemas6 Unidades
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Canela en rama1 Unidad
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Varios
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Aceite de girasolCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Helado de vainilla
- Coloque dentro de una olla de acero inoxidable la leche junto con la crema de leche, perfume con la rama de canela, esencia de vainilla y ralladura de naranja, incorpore la mitad de azúcar y cocine a fuego medio
- En un recipiente bata las yemas junto con la mitad restante de azúcar hasta blanquearlas
- Si las yemas son pequeñas incorpore 8 en lugar de 6.
- Justo antes de que la leche rompa hervor retire del fuego y agregue en forma de hilo las yemas mientras bate continuamente hasta integrar.
- Una vez que la preparación este tibia cuélela dentro de la maquina heladora y comience a turbinar hasta lograr la consistencia deseada.
- Guanti fritti
- En el bowl de la batidora coloque la harina, sal, azúcar, el vino marsala y los huevos, coloque el accesorio gancho a la maquina y comience a amasar a velocidad minima hasta integrar los ingredientes, luego vuelque la masa sobre la mesada y amase unos minutos hasta obtener una textura lisa
- Deje reposar a temperatura ambiente.
- Chiacchiere
- En un bowl coloque la harina, sal, los huevos, aceite de oliva y perfume con el licor de anís, comience a mezclar, luego vuelque sobre la mesada, espolvoree con harina y amase solo unos minutos, deje reposar a temperatura ambiente.
- Armado
- - Para el armado de los guanti fritti
- Con la ayuda de la sobadora estire la masa hasta lograr un espesor bien fino
- Con una rueda de pastelería corte la masa en tiras de aproximadamente 12cm de largo por 3cm de ancho, luego, realice en el medio y a lo largo un corte pero sin llegar a los bordes, proceda de este modo con el resto de masa.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los guanti fritti hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- - Para el armado de los chiacchiere
- Proceda del mismo modo que los guanti fritti, luego pase unos de los extremos por la abertura
- Fríalos en la misma sartén hasta dorarlos.
- Presentación
- Sirva en fuentes los chiacchiere y los guanti fritti y espolvoréelos con azúcar impalpable.
- Acompañe con el helado de vainilla.