30 Min
Masa panadera básica
Aprende a preparar esta receta de Masa panadera básica, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Amasijo
- Harina de malta15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Levadura fresca50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua550 cc
Conversión
Taza(s) 3.67 Pocillo(s) 5.50 Vaso(s) 2.75 Jarrito(s) 2.20 Cucharada(s) 36.67 Cucharada(s) de té 110 Cucharon(es) 2.12 Litro(s) 0.55 - Sal35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Aditivo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Grasa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Empaste
- Grasa250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina 0000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Amasijo
- En una amasadora mecánica mezcle la harina con la levadura.
- Agregue el agua y la sal y comience a amasar.
- Incorpore la grasa blanda, la harina de malta y el aditivo.
- Continúe amasando hasta formar una masa elástica.
- Rectifique la consistencia agregando más agua o harina según la masa lo requiera.
- Continúe batiendo hasta que la masa se despegue de las paredes del bowl.
- Bolle la masa sobre la mesada enharinada.
- Deje descansar la masa durante 15 minutos.
- Empaste
- En una amasadora mecánica mezcle la harina con la grasa hasta obtener una mas granulada.
- Cremonas
- Extienda el amasijo sobre la mesada y esparza en su superficie el empaste.
- Doble la masa en tres o una vuelta simple.
- A continuación realice una vuelta doble en sentido opuesto.
- Estire la masa con un palote y repita el proceso anterior tres veces dejando descansar 15 minutos entre cada vuelta.
- Corte un cuadrado de masa y estire con un palote.
- Corte los bordes para obtener un rectángulo, repliegue sobre si misma y corte sobre el borde abierto flecos e 2 cm de ancho.
- Sobre una platina disponga la masa formando una corona.
- Deje levar durante 15 minutos y cocine en le horno precalentado a 200 durante 20 a 30 minutos
- Trenzas
- Estire la masa formando un rectángulo.
- Corte en tres tiras iguales y procesa al trenzado.
- Deje levar durante 15 minutos y cocine en horno precalentado a 200º C durante 20 a 30 minutos.
- Mini cremonas
- Estire la masa hasta formar un rectángulo de 8 cm de ancho.
- Con la ayuda de una manga forme una línea en el centro de la masa con dulce de membrillo
- Repliegue la masa sobre si misma y corte flecos de 1/2 cm de ancho.
- Forme una corona sobre una platina.
- Deje levar durante 15 minutos y cocine en horno precalentado a 200º C durante 20 a 30 minutos
- Libritos
- Estire la masa y corte cuadrados de 10 cm de lado.
- Pinche la superficie con un tenedor.
- Disponga sobre una platina y deje levar durante 15 minutos.
- Cocine en el horno precalentado a 200 durante 20 a 30 minutos.
- El aditivo y la harina de malta del amasijo son opcionales.