Manitas de cerdo con vinagreta de vegetales

Preparación de la Receta

• Pele las cebollas y zanahorias y córtelas groseramente al igual que los tallos de apio.
• En una cacerola acomode las manitas de cerdo junto con los vegetales, cubra con agua, sazone con sal, pimienta, vinagre de vino, hojas de laurel y estragón, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 2 ½ horas.

• Vinagreta
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Quite las semillas y nervaduras de los morrones y córtelos en brunoise.
• En un bowl coloque los morrones junto con la cebolla, incorpore el ajo picado, los huevos rallados, perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo y ralladura de limón, las alcaparras picadas groseramente y vinagre de jerez, mezcle a medida que incorpora los ingredientes.

• Armado
• Terminada la cocción de las manitas de cerdo retírelas del caldo de la cocción.
• Opción 1 : deje las manitas enteras sin quitar la carne del hueso.
• Opción 2 : desmenuce la carne de las manitas de cerdo y colóquela en un bowl junto con la cebolla, los morones, echalotte y ajo picado, condimente con sal y pimienta, espolvoree con perejil picado, vinagre de jerez y ralladura de limón, mezcle a medida que incorpore los ingredientes, por ultimo agregue aceite de oliva.
• Rellene moldes individuales y presione con una cuchara, reserve en la heladera durante aproximadamente 6 horas, desmolde las terrinas al momento de servir.

• Presentación
• Opción 1, sirva las manitas de cerdo en una fuente y báñelas con la vinagreta.
• Opción 2, desmolde en el plato de presentación una terrina y acompañe con un bouquet de hojas verdes.