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Maltagliatti con magret de pato y portobelos
Maltagliatti con magret de pato y portobelos
Aprende a preparar esta receta de Maltagliatti con magret de pato y portobelos , por Germán Martitegui en elgourmet
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Ingredientes
Magret
Aceite de oliva
2 cdas.
Magret de pato
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Maltagliatti
Harina de almendras
200 g
Rúcula
1 Paquete
Vino blanco
200 cc
Huevos
3 Unidades
Harina 0000
300 g
Salsa
Aceite de oliva
2 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Tomillo
1 Rama
Crema de leche
200 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Maltagliatti
Procese la
rúcula
con el vino.
Reserve.
Aparte procese la
harina
común con la
harina
de almendres, el licuado de
rúcula
y los huevos.
Agregue más lìquido o
harina
de ser necesario.
Termine de amasar hasta formar un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Tome pequeñas porciones de masa y pase la masa por la máquina sobadora comenzando por la parte más ancha.
Continúe estirando hasta obtener el grosor deseado.
Finalmente corte trozos en formas irregulares.
Cocine en abundante agua salada hirviendo.
Salsa
Deseche el pie de los
hongos
y filetee.
En una sartén con aceite de oliva saltee los
hongos
.
Condimente con el
tomillo
, la sal y la pimienta.
Deglase con el Cognac.
Añada la
crema
de leche y deje cocinar a fuego mínimo durante 2 a 3 minutos.
Incorpore la pasta cocida y colada.
Magret
Corte el
magret
en dos.
En una sartén de teflón con aceite de oliva cocine el
pato
comenzando por el lado de la piel.
Dé vuelta el
magret
y baje el fuego y termine la cocción.
Condimente con sal y pimienta.
Corte en finas láminas.
Presentación
En un plato hondo sirva la pasta con la salsa.
Encima el
magret
con el lado de la piel hacia arriba.
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