30 Min
Makisushi
Aprende a preparar esta receta de Makisushi , de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz para sushi
- SalA gusto
- Vinagre de Alcohol60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Mirin1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Arroz fortuna330 g
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.64 Libra(s) 0.73 - Guarnición
- Lima1 Unidad
- WasabiCantidad deseada
- Nabo1 Unidad
- Pepino Japonés1 Unidad
- Masa de tempura
- Almidón de Maíz5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Agua heladaCantidad necesaria
- SalUna pizca
- Harina 0000150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tempura dragon rolls
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Algas Nori2 Láminas
- Langostinos jumbo2 a 3 Unidades
- Salmón ahumado50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla de verdeo (la parte verde)1 Unidad
- Salmón fresco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Arroz para sushi
- En un bowl coloque el vinagre, el azúcar, la sal, el mirín y mezcle hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Lave muy bien el arroz hasta eliminar todo su almidón y disponga en una cacerola de fondo grueso.
- Cubra con agua hasta sobrepasar 2 y ½ cm del nivel del arroz.
- Tape la cacerola y cocine a fuego máximo durante 11 minutos.
- Baje el fuego y prolongue la cocción 11 minutos más.
- Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos sin destapar la cacerola.
- Mezcle el arroz con el vinagre, espárzalo en una fuente y deje reposar durante 3 horas.
- Masa de tempura
- En un bowl disponga agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
- Revuelva lentamente hasta obtener una masa similar a la de crêpes.
- Tempura dragon rolls
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Pase los langostinos por harina de trigo y luego por la masa de tempura.
- Fría en abundante aceite caliente durante 4 minutos y luego escurra sobre papel absorbente.
- Pique la parte verde de la cebolla de verdeo y reserve.
- Corte el salmón fresco y ahumado en láminas finas.
- Armado
- Sobre un makisu tapizado con papel film coloque un alga nori cortado al medio (18 x 10, 5) y encima una capa de arroz de sushi de 6 mm de espesor.
- De vuelta dejando el alga hacia arriba y en un extremo acomode los langostinos dejando las colas hacia afuera.
- Encima acomode la cebolla de verdeo y enrolle con la ayuda del makisu.
- Cubra una cara del roll con las láminas de salmón fresco y ahumado y prense con la ayuda del makisu.
- Corte en 8 bocados iguales.
- Guarnición
- Pele el nabo y corte en fina juliana.
- Corte el pepino en láminas finas al sesgo.
- Corte la lima en gajos.
- Presentación
- En el costado de un plato cuadrado acomode un bouquet de juliana de nabo dándole volumen, de lado láminas de pepino y sobre éste la lima.
- Siguiendo una línea de 45º acomode los bocados de roll en grupos de 2.
- Acompañe con wasabi.