Magret de pato y peras con vinagreta

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente dore el magret comenzando por el lado de la piel, a fuego bajo.
• A partir de los 10 minutos absorba parte de la materia grasa que desprenda el magret, con papel de cocina.
• Filetee el magret.
• Pele las peras, corte al medio y elimine el corazón.
• Corte en rodajas finas en sentido transversal.
• Intercale una rodaja de pera con un filete de magret y vuelva a la sartén con el lado de la carne hacia abajo.
• Reserve el jugo de cocción.

• Guarnición
• Corte las zanahorias, las chauchas y los nabos en bastones finos.
• Blanquee las verduras en abundante agua salada hirviendo.
• Pele las batatas, corte en rodajas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras.

• Vinagreta
• En la sartén donde cocinó el magret añada el fondo de carne y deje reducir.
• Agregue la sal.

• Presentación
• Sirva las verduras en el centro de un plato, corte las rodajas de batatas en bastones y sirva en el costado de un plato, encima de las verduras, el magret.
• Acompañe con la vinagreta.
• Espolvoree con los granos de pimienta y las nueces.