30 Min
Magret de pato y peras con vinagreta
Aprende a preparar esta receta de Magret de pato y peras con vinagreta , de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Magret de pato2 Unidades
- Peras2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Guarnición
- Batatas2 Unidades
- SalA gusto
- Nabo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahorias2 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Chauchas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Nueces
- Aceite De Oliva2
- Pimienta verde en grano
- Vinagreta
- SalA gusto
- Fondo de Carne50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente dore el magret comenzando por el lado de la piel, a fuego bajo.
- A partir de los 10 minutos absorba parte de la materia grasa que desprenda el magret, con papel de cocina.
- Filetee el magret.
- Pele las peras, corte al medio y elimine el corazón.
- Corte en rodajas finas en sentido transversal.
- Intercale una rodaja de pera con un filete de magret y vuelva a la sartén con el lado de la carne hacia abajo.
- Reserve el jugo de cocción.
- Guarnición
- Corte las zanahorias, las chauchas y los nabos en bastones finos.
- Blanquee las verduras en abundante agua salada hirviendo.
- Pele las batatas, corte en rodajas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras.
- Vinagreta
- En la sartén donde cocinó el magret añada el fondo de carne y deje reducir.
- Agregue la sal.
- Presentación
- Sirva las verduras en el centro de un plato, corte las rodajas de batatas en bastones y sirva en el costado de un plato, encima de las verduras, el magret.
- Acompañe con la vinagreta.
- Espolvoree con los granos de pimienta y las nueces.