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Magret de pato y échalotes confitadas al cassis
Aprende a preparar esta receta de Magret de pato y échalotes confitadas al cassis, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Magret de pato2 Unidades
- Échalotes confitadas
- SalA gusto
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - CanelaA gusto
- Vino Tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Echalottes2 Unidades
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de cassis
- Cassis200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagre de Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Fondo de pato30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Elimine los excedentes de grasa del magret y los nervios.
- Realice cortes superficiales sobre la piel del magret.
- Caliente la sartén a fuego alto y selle el magret comenzando por el lado de la piel.
- Retire el excedente de materia grasa, de vuelta el magret y selle la carne ligeramente.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 8 minutos.
- Filetee antes de servir.
- Échalotes confitadas
- Corte las échalotes en pluma.
- En una cacerola con manteca dore las échalotes con la sal.
- Cubra con el vino, agregue el azúcar y deje reducir el líquido.
- Condimente con canela.
- Salsa de cassis
- Procese el cassis.
- En una cacerola forme un caramelo claro con el azúcar y el vinagre.
- Agregue el cassis y el fondo.
- Presentación
- Sirva las échalotes en el centro de un plato, alrededor los filetes de magret.
- Sirva la salsa en los bordes.