Magret de pato sobre polenta, morillas y cabernet

Aprende a preparar esta receta de Magret de pato sobre polenta, morillas y cabernet, por Christopher Carpentier en elgourmet

Ingredientes

  • Salsa de morillas
  • Morillas 50 g
  • Echalottes 3 Unidades
  • Caldo de carne 100 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino tinto Cabernet Sauvignon 200 cc
  • Manteca 20 g
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Varios
  • Tiritas de puerro fritas

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Haga cortes sobre la piel del magret o pechuga, con un cuchillo.
  • Condimente con sal y pimienta a gusto.
  • En una sartén bien caliente, con aceite de oliva selle las pechugas de pato.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • En una fuente para horno coloque las pechugas de pollo, lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Retire y corte en rodajas.
  • Salsa de morillas
  • Pele y pique el echalote.
  • Hidrate las morillas en agua y corte en trozos.
  • En una olla con aceite de oliva, rehogue el echalote, agregue las morillas, condimente con sal y pimienta.
  • Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el líquido de las morillas. Mezcle bien.
  • Añada el caldo de carne y deje reducir.
  • Agregue manteca para ligar la salsa.
  • Polenta con hierbas
  • Corte el queso roquefort en láminas.
  • En una olla con caldo de pollo caliente, agregue tomillo y la polenta en forma de lluvia, mezcle continuamente con la ayuda de un batidor de alambre, agregue sal y pimienta. Deje espesar, añada manteca, mezcle y retire.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque aros de metal y rellene con la polenta, intercalando con el queso roquefort.
  • Lleve a la heladera para enfriar. Desmolde.
  • En una sartén con aceite de oliva, coloque la polenta saborizada, deje dorar de ambos lados.
  • Presentación
  • En un plato coloque la polenta saborizada, la pechuga de pato
  • en rodajas, rocíe con la salsa de morillas.
  • Decore con tiritas de puerro fritas.
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