Magret de pato sobre polenta, morillas y cabernet

Preparación de la Receta

• Haga cortes sobre la piel del magret o pechuga, con un cuchillo.
• Condimente con sal y pimienta a gusto.
• En una sartén bien caliente, con aceite de oliva selle las pechugas de pato.
• Precaliente el horno a 180°.
• En una fuente para horno coloque las pechugas de pollo, lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Retire y corte en rodajas.

• Salsa de morillas
• Pele y pique el echalote.
• Hidrate las morillas en agua y corte en trozos.
• En una olla con aceite de oliva, rehogue el echalote, agregue las morillas, condimente con sal y pimienta.
• Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el líquido de las morillas. Mezcle bien.
• Añada el caldo de carne y deje reducir.
• Agregue manteca para ligar la salsa.

• Polenta con hierbas
• Corte el queso roquefort en láminas.
• En una olla con caldo de pollo caliente, agregue tomillo y la polenta en forma de lluvia, mezcle continuamente con la ayuda de un batidor de alambre, agregue sal y pimienta. Deje espesar, añada manteca, mezcle y retire.
• En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque aros de metal y rellene con la polenta, intercalando con el queso roquefort.
• Lleve a la heladera para enfriar. Desmolde.
• En una sartén con aceite de oliva, coloque la polenta saborizada, deje dorar de ambos lados.

• Presentación
• En un plato coloque la polenta saborizada, la pechuga de pato
• en rodajas, rocíe con la salsa de morillas.
• Decore con tiritas de puerro fritas.