Magret de pato con salsa de mangos y jengibre

Preparación de la Receta

• Marinada
• En un bowl emulsione el aceite de oliva, el aceto balsámico, el ketchup y la salsa inglesa.
• Reserve.

• Salsa
• Corte la cebolla en rodajas gruesas.
• Ralle el jengibre.
• Machaque las semillas de coriandro en un mortero.
• Pele y corte el mango en cubos.
• En una cacerola caliente el aceite de maíz dore la cebolla, agregue el jengibre rallado.
• Condimente con el coriandro y el gram masala.
• Incorpore el fondo oscuro de pato.
• Deje reducir.
• Pase por un colador chino Reserve.
• En una sartén caliente con manteca saltee el mango hasa que se convierta en puré, salpimiente.
• Agregue las alcaparras y mezcle.
• Cocine unos minutos incorpore la salsa reservada. Cocine a fuego lento hasta que espese.

• Magret
• Elimine un poco de la grasa del magret.
• Con un cuchillo filoso haga unos cortes sobre la piel.
• Cocine en una sartén con la piel hacia abajo.
• Retire de la sartén y apoye la carne sobre la marinada
• Elimine la grasa que despidió el magret.
• Vuelva a la sartén siempre con la piel hacia abajo.
• Elimine el líquido de la cocción bañe con un poco más de la marinada.
• Termine la cocción en el horno sobre una rejilla 3 a 4 minutos.
• Bañe con la marinada.

• Guarnición
• En una fuente para horno cocine las zanahorias con el apio condimentadas con el fondo oscuro de pato y el garan masala. Procese.

• Guarnición II
• Blanquee las puntas de espárragos.
• Saltee con aceite de oliva, salpimiente.

• Presentación
• Corte el magret en láminas bañe con la salsa, acompañe con el puré de zanahorias y espárragos.