50 Min
Magret de pato con puré de batata
Aprende a preparar esta receta de Magret de pato con puré de batata, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalA gusto
- Azucar40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - PimientaCantidad necesaria
- Batatas grandes2 Unidades
- Magrets de pato2 Unidades
- Sal en escamasCantidad necesaria
- Para la salsa de Tamarindo:
- Azucar20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caldo de carne200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Almidón de Maíz1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Guindilla fresca1 Unidad
- Licor de naranja20 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tamarindo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Hacemos el puré de batata
- Para ello
- Pelamos y cortamos las batatas en cubos y las agregamos a una olla con agua hirviendo.
- Cuando estén cocidas, las pisamos junto con la mantequilla, el azúcar, una pizca de sal y otra de pimienta
- Reservamos esta mezcla en caliente.
- Para hacer la salsa
- Derretimos en una olla mediana el azúcar hasta que consigamos un caramelo
- Después agregamos el licor de naranja y evaporamos el alcohol
- A continuación, incorporamos el tamarindo
- Luego, lo mezclamos bien y seguidamente vertemos el caldo de carne y la guindilla
- Dejamos que la salsa se reduzca y tome una consistencia de almíbar.
- Vamos precalentando el horno a 200 ºC.
- Luego, hacemos unos cortes en forma de cuadrícula a los magrets por el lado de la grasa y salpimentamos.
- En una sartén bien caliente, doramos el magret por la parte de la grasa para conseguir una capa muy crujiente
- Luego, la damos vuelta para que se cocine por el lado de la carne.
- Colocamos los magrets en una placa de horno y los cocinamos durante 4 minutos a 200 ºC.
- Para terminar
- Lo retiramos y cortamos en láminas.
- Emplatamos sobre una base del puré y salseamos con la salsa de tamarindo.
- Decoramos con sal maldon y alguna hoja verde.
- Servimos.