30 Min

Maccaroni, pasta tubular hecha a mano

Aprende a preparar esta receta de Maccaroni, pasta tubular hecha a mano , de la mano de Donato De Santis por elGourmet

Ingredientes

4
  • Aderezo
  • Perejil picado2 cdas.
  • Aceite De Oliva3 cdas.
  • Pan de campo (viejo)6 Rodajas
  • Masa
  • AguaCantidad necesaria
  • Huevo1 Unidad
  • Semolin1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Salsa de tomate
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Tomates en conserva1 Lata
  • Neonata de anchoitas1 Lata
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Queso pecorino rallado600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Vuelque el semolín previamente tamizado sobre la mesada y realice un hueco en el centro, añada el huevo y agregue agua de a poco, con los dedos rompa el ligue del huevo y comience a unir los ingredientes de afuera hacia dentro, luego amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje la reposar en un lugar calido.
  • Aderezo
  • Deseche la costra del pan y luego pique la miga.
  • En una sartén coloque la miga de pan junto con el perejil picado y aceite de oliva, tueste a fuego medio.
  • Salsa de tomate
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, sazone con sal, cuando la cebolla este transparente incorpore la conserva de tomate
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una pequeña porción y córtela en tiras, luego tome una tira y estírela sobre la mesada con las manos hasta lograr darle forma de cordón de aproximadamente 10cm de largo y ½ cm de diámetro, una vez formados los cordones tome uno y coloque en el centro a lo largo un palillo de brochette o junco y con la palma de las manos comience a amasar suavemente, retire el palillo quedando un agujero en el centro.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta solo unos minutos, luego retire y colóquela en la sartén con la salsa de tomate, saltee unos minutos y agregue la neonata de anchoitas y el aderezo, mezcle incorpore unos hilos de aceite de oliva y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva los maccaroni en una fuente y espolvoree con queso pecorino rallado.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas