Lubina con Gratin Dauphinois

Preparación de la Receta

• Gratin Dauphinois
• Pelar las patatas, limpiar bien con un paño y cortar  en rodajas de unos 2mm de espesor.  
• Untar con mantequilla un molde de horno, o moldes individuales.
• Cubrir el fondo con una capa de patatas.  
• Por encima, poner un poco de ajo machacado, pimienta, nuez moscada y sal.
• Repetir esta operación hasta terminar con todas las patatas.
• Verter la leche y la nata en la fuente con las patatas sin que las llegue a cubrir.
• Tapar con papel aluminio y hornear a 180ºC, con el horno precalentado, durante unos 45- 50 minutos.  

• Lubina
• En una sartén antiadherente bien caliente poner un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinar la lubina, primero por el lado de la piel.  
• Dar la vuelta a los lomos con la ayuda de una espátula para que no se rompan y cocinar un par de minutos más. El tiempo de cocinado dependerá del grosor de los lomos, pero se hacen bastante rápido.
• Sazonar.

• Armado
• Si vamos a emplatar individualmente, desmoldar el gratín en cada plato, despegando las patatas de las paredes del molde con la ayuda de un cuchillo.
• Dejar los lomos de lubina al lado, con la piel visible, y terminar de decorar con unas flores.