Rabo de Toro al Estilo Federica
Lubina a la Plancha Envuelta en Bacon y Zanahorias Glaseadas
Aprende a preparar esta receta de Lubina a la Plancha Envuelta en Bacon y Zanahorias Glaseadas, por Federica Barbaranelli en elgourmet
Ingredientes
- Cebollas 2 Unidades
- Albahaca 150 grs
- Azúcar 50 grs
- Vino blanco 1 Vaso
- Limones 3 Unidades
- Lubinas 2 Unidades
- Mantequilla 140 grs
- Panceta 250 grs
- Pimienta blanca c/n
- Pimienta negra c/n
- Romero 150 grs
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
- Hinojos 2 Unidades
- Zanahorias 1 Manojo
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie dos lubinas medianas solo quitando las escamas y abriendo por la mitad.
- Para aromatizar las lubinas, cortamos albahaca y romero y en una cama de aceite las añadimos junto a sal, pimienta negra y jugo de limón.
- Masajeamos las lubinas con la mezcla.
- Relleño
- Cortamos cebolla, hinojo y el limón. echamos aceite y rellenamos nuestra lubinas con ello.
- Las envolvemos con panceta y las cerramos.
- Echamos en una sartén grande aceite, mantequilla, un poco de albahaca, romero y pimienta negra y freímos las lubinas durante 8 minutos, cuidando que no se seque el pescado.
- Empezamos con fuego lento y lo vamos subiendo.
- Glaseado de Zanahorias
- En una olla echamos mantequilla, aceite y las zanahorias cortadas a lo largo.
- Removemos todo y añadimos el azúcar y cubrimos con agua templada y dejamos cocer hasta que el líquido se evapore.
- Salsa
- En la misma sartén donde hemos frito el pescado, añadimos cebolla picada y la dejamos cocinar 3 minutos.
- Añadimos vino blanco hasta que se evapore.
- Agregamos pimienta negra, mantequilla y jugo de limón.
- Emplatamos las lubinas en una fuente grande, echamos por encima las zanahorias y la salsa.
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