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Los colores en la cocina japonesa
Los colores en la cocina japonesa
Aprende a preparar esta receta de Los colores en la cocina japonesa, por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Salsa
Dashi
200 cc
Mirin
1 cda.
Berenjena baby
1 Unidad
Semillas De Sésamo Negro
Nabo
½ Unidad
Variante I
Cebolla de verdeo
1 Unidad
Mirin
30 cc
Jengibre
1 cda.
Katsobuyi
A gusto
Aceite de sésamo
1 cdita.
Tofu consistencia de algodón
200 g
Salsa de soja
30 cc
Variante II
Salsa de soja
15 cc
Miso
1 cda.
Ajo
2 Dientes
Semillas de sésamo negras
10 g
Vinagre de arroz
15 cc
Cebolla de verdeo
½ Unidad
Pimienta
A gusto
Azúcar
1 cda.
Jengibre
A gusto
Variante III
Zapallo japonés
½ Unidad
Azúcar
1 cda.
Mirin
30 cc
Dashi
Cantidad necesaria
Salsa de soja
30 cc
Sal fina
1 cdita.
Variante IV
Espinaca
1 Paquete
Salsa de soja
50 cc
Semillas De Sésamo
10 g
Azúcar
1 cda.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Variante I
Pique la
cebolla
de verdeo.
Pele el
jengibre
y ralle.
Corte el
tofu
en cubos grandes, envuelva en un lienzo para que absorba el líquido.
Disponga el
tofu
en un plato, rocíe con aceite de
sésamo
, verdeo, el
jengibre
con su
jugo
, katsobuyi.
Alrededor
mirín
y salsa de soja.
Variante II
En un mortero machaque
ajo
, semillas de
sésamo
, pimienta y el
miso
.
Reboce la carne con esta pasta y cocine en el grill aceitado.
Ralle el
jengibre
.
Pique el verdeo.
Mezcle azúcar,
jengibre
, el verdeo,
vinagre
de
arroz
y salsa de soja.
Filetee la carne, disponga en una fuente y acompañe con la salsa.
Variante III
Pele el
zapallo
y corte en cubos pequeños.
Deje parte de la cáscara.
En una
cacerola
con dashi, sal y azúcar cocine el
zapallo
durante 3 minutos.
Añada la salsa de soja y el
mirín
.
Termine la cocción durante 20 minutos aproximadamente.
Sirva en platos pequeños.
Variante IV
Tueste las semillas de
sésamo
.
Mezcle el
sésamo
con salsa de soja, y azúcar,
Cocine las espinacas al vapor y escurra.
Enrolle con la ayuda de un makisu para escurrir el exceso de líquido.
Corte el rollo de
espinaca
en bocados y disponga en una fuente, bañe con la salsa
Salsa
Corte el tallo de la
berenjena
y fría en aceite caliente.
Pele y ralle el
nabo
.
En un bowl mezcle el dashi, y el
mirín
,
Introduzca la
berenjena
en el bowl haciendo presión hasta que se rompa, encima el
nabo
y semillas de
sésamo
negro
Presentación
Sirva todas las variantes acompañadas por la salsa.
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