30 Min
Los colores en la cocina japonesa
Aprende a preparar esta receta de Los colores en la cocina japonesa, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa
- Dashi200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Mirin1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Berenjena baby1 Unidad
- Semillas de sésamo negro
- Nabo½ Unidad
- Variante I
- Salsa de soja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tofu consistencia de algodón200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite de Sésamo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Mirin30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - KatsobuyiA gusto
- Variante II
- Salsa de soja15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Miso1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de sésamo negras10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cebolla de verdeo½ Unidad
- PimientaA gusto
- Vinagre de Arroz15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - JengibreA gusto
- Variante III
- Salsa de soja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - DashiCantidad necesaria
- Sal fina1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Zapallo japonés½ Unidad
- Mirin30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Variante IV
- Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Espinaca1 Paquete
- Semillas de sésamo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Variante I
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele el jengibre y ralle.
- Corte el tofu en cubos grandes, envuelva en un lienzo para que absorba el líquido.
- Disponga el tofu en un plato, rocíe con aceite de sésamo, verdeo, el jengibre con su jugo, katsobuyi.
- Alrededor mirín y salsa de soja.
- Variante II
- En un mortero machaque ajo, semillas de sésamo, pimienta y el miso.
- Reboce la carne con esta pasta y cocine en el grill aceitado.
- Ralle el jengibre.
- Pique el verdeo.
- Mezcle azúcar, jengibre, el verdeo, vinagre de arroz y salsa de soja.
- Filetee la carne, disponga en una fuente y acompañe con la salsa.
- Variante III
- Pele el zapallo y corte en cubos pequeños.
- Deje parte de la cáscara.
- En una cacerola con dashi, sal y azúcar cocine el zapallo durante 3 minutos.
- Añada la salsa de soja y el mirín.
- Termine la cocción durante 20 minutos aproximadamente.
- Sirva en platos pequeños.
- Variante IV
- Tueste las semillas de sésamo.
- Mezcle el sésamo con salsa de soja, y azúcar,
- Cocine las espinacas al vapor y escurra.
- Enrolle con la ayuda de un makisu para escurrir el exceso de líquido.
- Corte el rollo de espinaca en bocados y disponga en una fuente, bañe con la salsa
- Salsa
- Corte el tallo de la berenjena y fría en aceite caliente.
- Pele y ralle el nabo.
- En un bowl mezcle el dashi, y el mirín,
- Introduzca la berenjena en el bowl haciendo presión hasta que se rompa, encima el nabo y semillas de sésamo negro
- Presentación
- Sirva todas las variantes acompañadas por la salsa.