120 Min
Lorighittas
Aprende a preparar esta receta de Lorighittas, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pasta
- Agua60 c.c.
- Yemas7 Unidades
- Harina 0000300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Orégano1 Pizca
- Anchoas2 Filetes
- Ají molido1 Pizca
- Albahacac/n
- Dientes de ajo3 Unidades
- Nduja20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salsa de tomate300 c.c.
- Sal y Pimientac/n
- Aceite De Olivac/n
Preparación de la Receta
- Pasta
- Hacer un volcán con la harina, agregar en el centro yemas, agua y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
- Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
- Dejar reposar 1 hora envuelta en film.
- Cortar trozos pequeños, estirar con las manos haciendo rollos bien finos (3mm) y sobre 3 dedos unidos dar 2 vueltas alrededor y cuando el rollito de masa se junta las 3 puntas se presiona y se corta el rollo.
- Esa triple rollito de masa enroscarlo para afuera con ambas manos generando un aro trenzado.
- Repetir la operación hasta terminar la masa.
- Colocarlas sobre bandeja espolvoreada con abundante semolín.
- Salsa
- En una sartén con aceite de oliva agregar anchoas, orégano seco, ajo picado y a fuego suave cocinar hasta desintegrar las anchoas cuidando que al ajo no tome color.
- Añadir salsa de tomates, ají molido, pimienta, sal, nduja y cocinar hasta integrar todo
- Montaje
- Cocinar la pasta en abundante agua con sal (5 minutos después de hervor)
- Agregar la pasta cocida a la sartén, saltear, añadir hojas de albahaca y servir en plato hondo un poco de queso rallado por encima.