Hacer un volcán con la harina, agregar en el centro yemas, agua y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
Dejar reposar 1 hora envuelta en film.
Cortar trozos pequeños, estirar con las manos haciendo rollos bien finos (3mm) y sobre 3 dedos unidos dar 2 vueltas alrededor y cuando el rollito de masa se junta las 3 puntas se presiona y se corta el rollo.
Esa triple rollito de masa enroscarlo para afuera con ambas manos generando un aro trenzado.
Repetir la operación hasta terminar la masa.
Colocarlas sobre bandeja espolvoreada con abundante semolín.
Salsa
En una sartén con aceite de oliva agregar anchoas, orégano seco, ajo picado y a fuego suave cocinar hasta desintegrar las anchoas cuidando que al ajo no tome color.
Añadir salsa de tomates, ají molido, pimienta, sal, nduja y cocinar hasta integrar todo
Montaje
Cocinar la pasta en abundante agua con sal (5 minutos después de hervor)
Agregar la pasta cocida a la sartén, saltear, añadir hojas de albahaca y servir en plato hondo un poco de queso rallado por encima.