Flores de calabaza rellenas de arroz con leche
Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados
Aprende a preparar esta receta de Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados, por Mariano Sandoval en elgourmet
Ingredientes
- Para el lomo
- Lomo de cerdo 800 g
- Para el relleno
- Queso ramonetti 250 g
- Huazontles 1 Tazas
- Nuez tostada 100 g
- Pera en gajos 1 Unidad
- Para hornear
- Tomillo fresco 5 Ramas
- Caldo De Ave 400 cc
- Jugo de naranja 200 cc
- Mantequilla fría en cubos (para montar) 50 g
- Sal y pimienta negra recién molida A gusto
- Bulbo de hinojo 1 Unidad
- Salvia 10 Hojas
- Para los ejotes salteados
- Jitomate uva 100
- Pimienta Cantidad necesaria
- Ejotes mixtos 200
- Aceite de oliva 25 Ml.
- Tocino en cubos medianos 70 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el relleno :
- Blanquear los huazontles.
- Salpimentar el lomo por ambos lados.
- Colocar sobre el lomo todos los ingredientes del relleno – repartidos excepto la mantequilla fría, formar un rollo y bridar.
- Sellar y colocar los demás ingredientes para hornear a 180°C por 15 minutos.
- Colocar los jugos en un cazo y montar la mantequilla fría.
- Para la guarnición :
- Blanquear los ejotes.
- Saltear el tocino, añadir ejotes, jitomates y sazonar.
- Para el lomo :
- Salpimentar el lomo abierto en forma de sabana
- Rellenar el lomo con el queso, los huazontles limpios y blanqueados, la nuez picada y la pera.
- Enrollar el lomo con el contenido
- Bridar con hilo de algodón
- Sellar con un poco de aceite en una sartén caliente
- Colocar en un refractario con jugo de naranja, caldo de ave, bulbo de hinojo, tomillo y salvia fresca.
- Hornear a 180°C por 15 min
- Para las peras :
- Cortar las peras y aliñar con aceite y sal.
- Grillar las peras
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