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Lomo envuelto en panceta con salsa de vino tinto y galette de batata
Aprende a preparar esta receta de Lomo envuelto en panceta con salsa de vino tinto y galette de batata, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Medallón de lomo de 250 gr1 Unidad
- Panceta2 Fetas
- Galette de batata
- Ciruelas pasas2 Unidades
- Manteca1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - BATATA1 Unidad
- Salsa de vino tinto
- SalA gusto
- Tomillo fresco2 cdas.
- Vino Tinto75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Echalottes2 Unidades
- Pimienta NegraA gusto
- Caldo de carne50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Limpiar el medallón de toda su grasa
- Envolver con las fetas de panceta y sostener con hilo de cocina
- En una sartén caliente con aceite de oliva sellar el lomo de ambos lados hasta que esté bien dorado
- Salar y terminar su cocción asando en horno hasta el punto deseado.
- Salsa de vino tinto
- En una sartén saltear a fuego bajo las échalotes cortadas en émincé hasta que hayan transparentado
- Deglasar con el vino tinto y dejar evaporar el alcohol
- Incorporar el caldo de carne y reducir a fuego lento junto con ramas de tomillo fresco para que infusione su aroma.
- Agregar la sal y al pimienta negra al final de la cocción.
- Galette de batata
- Pelar la batata y rallarla
- Cortar las ciruelas pasas sin su carozo en pequeños cubos (Brunoise), en una sartén fundir la manteca
- Mezclar en un bol la batata, con la ciruela y la manteca fundida
- Agregar la sal y la pimienta negra.
- Hacer galettes moldeándolas con las manos o con un aro moldeador
- Dorar sobre una sartén caliente de ambos lados y terminar su cocción en el horno.