30 Min
Lomo en salsa de uvas al oporto
Aprende a preparar esta receta de Lomo en salsa de uvas al oporto, de la mano de Rafael Osterling por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sal MarinaA gusto
- Lomo / Medallones2 Unidad
- Espárragos en masa de tempura
- Yemas2 Unidades
- Maicena1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua mineral helada2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Espárragos blanqueados10 Unidades
- Harina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Espuma de foie grass
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Blanco1/4 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Higado de pato100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guarnición
- Nuez MoscadaA gusto
- Espinacas1 Paquetes
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche2 cdas.
- Salsa
- Oporto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fondo de ave80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Marsala1/4 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Uvas negras10 Unidades
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fondo de ternera80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08
Preparación de la Receta
- Condimente el lomo con sal.
- Salsa
- En una sartén con manteca caliente, agregue las uvas previamente peladas y sin semillas, incorpore el azúcar y deje que acaramele unos minutos.
- Vierta el marsala junto con el oporto, deje reducir hasta que tome una consistencia espesa.
- Agregue el fondo de ave junto con el fondo de ternera y deje reducir.
- Incorpore la crema y mezcle.
- Espuma de foie
- Mezcle el hígado de pato junto con la manteca y reserve en la heladera.
- En una sartén caliente, incorpore el azúcar junto con el vino y deje reducir.
- Incorpore la crema de leche condimente con sal, pimienta y deje que hierva.
- Coloque en un mixer agregue 1 cucharada de la mezcla reservada y procese.
- Espárragos en masa de tempura
- Corte los espárragos por la mitad.
- Coloque en un bowl, la harina junto con la maicena, las yemas y mezcle, incorpore el agua y mezcle nuevamente.
- Cuele y lleve a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Retire y pase los espárragos por la masa. En una sartén con abundante aceite caliente, fría.
- Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Espinacas
- En una sartén con manteca caliente, saltee la espinaca, previamente lavada, condimente con sal y pimienta.
- Retire y coloque sobre papel absorbente.
- Seque la sartén y agregue la crema con la nuez moscada, cuando este caliente reincorpore la espinaca y saltee unos minutos.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el lomo, durante 5 a 6 minutos por lado.
- Retire y deje descansar 1 minuto aproximadamente.
- Corte en láminas.
- Presentación
- Sirva en un plato la espinaca. Coloque la salsa y por encima el lomo, salsee con la espuma de foie grass, acompañe con los espárragos en masa de tempura.