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Lomo en panceta, cebollas confitadas y galette de queso y romer
Aprende a preparar esta receta de Lomo en panceta, cebollas confitadas y galette de queso y romer, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Panceta ahumada2 Fetas
- SalA gusto
- Bife de lomo1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gallette, queso y romero
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Queso GruyereCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Guarnición
- Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca2 cdas.
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Extracto de carne1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Oporto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Romero1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Echalotte3 Unidad
- Mantecacda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Emparejar el bife de lomo, sazonar con sal y pimienta, rodearlo con las fetas de panceta ahumada, fijar las mismas con palillos de madera y comenzar a cocinarlo en una sartén con aceite de oliva.
- Primero a fuego fuerte para dorarlo de ambos lados y luego bajar el fuego para seguir la cocción. Retirar y reservar
- Salsa
- En otra sartén calentar manteca. Incorporar echalottes picados.
- Transparentar. Deglasar con vino tinto. Agregar oporto. Reducir hasta la mitad de su volumen. Incorporar extracto de carne.
- Agregar hojas de romero, la sal, la pimienta y terminar la cocción del lomo en ésta salsa.
- Guarnición
- En una cacerola derretir manteca. Poner las cebollas fileteadas. La sal y la pimienta. Agregar 1 cucharada de azúcar.
- Incorporar vino blanco. Dejar cocinar a fuego suave revolviendo cada tanto, durante 12 minutos aproximadamente.
- Gallette de queso y romero
- Mezclar queso gruyêre y romero. Agregar pimienta negra molida. Disponer en una platina formando galletas. Gratinar hasta que queden bien tostadas.
- Presentación
- Colocar en un plato el lomo con panceta (sin los palillos) bien salseado acompañado con las cebollas confitadas y la galleta de queso gratinado.