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Lomo en costra de frutos secos y puré rústico
Aprende a preparar esta receta de Lomo en costra de frutos secos y puré rústico, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Panko250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pistachos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almendras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Avellanas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Lomo de ternera1 Unidad
- Ají cacho de cabra6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Nueces100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Puré rústico
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Panceta250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Ciboulette1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mostaza en grano2 cdas.
- Salsa de moras
- Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Moras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Fondo de Carne150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Limpie el lomo, retire la grasa, corte a la mitad y condimente con sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén, con aceite de oliva selle el lomo de ambos lados. Retire y deje entibiar.
- En un procesador coloque, las almendras, las avellanas, los pistachos, las nueces procese bien los ingredientes. Retire y coloque en un bowl.
- En el procesador coloque el ají cacho cabra y procese.
- Agregue el ají a los frutos secos previamente molido, la manteca blanda y el panko. Mezcle.
- Coloque la preparación encima del lomo, apretando con las manos para que se adhiera.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque el lomo con la costra de frutos secos.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Retire y deje reposar.
- Puré rústico
- Lave las papas.
- Corte la panceta ahumada en cubos pequeños.
- Pique el ciboulette.
- En una olla con agua salada cocine las papas con piel. Retire coloque en un bowl y rompa las papas con ayuda de un batidor de alambre, hasta lograr una textura rústica.
- En una sartén, coloque la panceta ahumada. Deje dorar.
- Agregue la mostaza, mezcle y condimente con sal y pimienta.
- Incorpore la panceta ahumada y el ciboulette picado, mezcle bien.
- Salsa de moras
- En la sartén que sello el lomo coloque el azúcar hasta lograr un caramelo, el aceto balsámico, las moras y el fondo de carne. Condimente con sal y pimienta a gusto.
- Deje reducir.
- Presentación
- En una fuente acomode el lomo en costra de frutos secos, porciones de púre rústico y la salsa de moras a un costado de la carne.
- Coloque el resto de la salsa de moras en una salsera para acompañar.