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Lomo de ternera en costra con reducción de whisky
Aprende a preparar esta receta de Lomo de ternera en costra con reducción de whisky, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Crema de leche1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal en escamasA gusto
- Pimienta en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomillo frescoCantidad necesaria
- Yema de huevo1 Unidad
- Whisky1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Lomo de ternera600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Romero frescoCantidad necesaria
- Salsa InglesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Precalentar el horno a una temperatura de 250ºC.
- En primer lugar, en una batidora, mezclar la manteca pomada con la salsa inglesa, los granos de pimienta, el tomillo y el romero picados.
- Untar con esta mezcla la carne y espolvorear sal en escamas por una de las caras Marcar el lomo en una sartén a fuego muy fuerte por todas las caras
- Cuando la carne esté bien dorada, terminar de cocinar en el horno durante 5 minutos a 250ºC.
- Por otro lado, reducir el whisky aprovechando la sartén que hemos empleado para la carne. Flambear.
- Añadir la crema fresca para que se vaya ligando. En el último momento, cuando todo esté bien ligado y fuera del fuego, incorporar la yema de huevo y remover de nuevo.
- Filetear la carne y servir a modo de carpaccio con la salsa de whisky.