30 Min
Lomo de res con jugo de pimentón
Aprende a preparar esta receta de Lomo de res con jugo de pimentón, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Tuétano4 Unidades
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Lomo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Ensalada
- SalA gusto
- Aceite De Oliva6 cdas.
- Agua1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates secos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Miel1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Brotes de soja1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Rúcula1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ciboulette1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Brotes de rábano1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre Balsámico2 cdas.
- Jugo de pimentón
- Pimiento rojo2 Unidad
- Jamón serrano4 Fetas
- Teja de jamón serrano
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Polenta
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Zanahoria100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Polenta blanca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo picado1 Diente
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Orégano fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en medallones, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todos sus lados.
- Lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción.
- En una olla con agua hirviendo blanquee el túetano por unos minutos, retire y pase por agua helada.
- En una sartén junto con los medallones de lomo, saltee los tuétanos, condimente con sal y pimienta.
- Polenta
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Pique el orégano.
- En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla, el ajo y la zanahoria.
- Cocine un par de minutos.
- Agregue el caldo de pollo y deje que hierva, luego agregue la polenta en forma de lluvia, sin dejar de revolver, hasta obtener una mezcla bastante espesa.
- Agregue el orégano y la sal.
- En un molde rectangular de 2 cm de altura, aceitado coloque la polenta.
- Lleve a la heladera para enfriar y desmolde, corte en triángulos.
- Unte los triángulos con aceite de oliva y coloque sobre un grill bien caliente hasta dorar.
- Jugo de pimentón
- Unte, con las manos bañadas en aceite de oliva, toda la superficie de los pimientos.
- Envuelva en papel aluminio, cierre bien y lleve al horno precalentado a 150° hasta que estén blandos, aproximadamente 30 minutos.
- Cuele y coloque en un bowl el jugo de cocción del pimentón.
- Teja de jamón serrano
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las fetas de jamón serrano.
- Lleve al horno precalentado a 150 º hasta que estén secas como una galleta.
- retire del horno, deje enfriar y troce con las manos.
- Ensalada
- En una licuadora coloque, mostaza de dijón, miel, ciboullete, agua, vinagre balsámico, aceite de oliva y sal.
- Licúe hasta emulsionar.
- Hidrate los tomates secos en agua caliente y corte en juliana.
- En un bowl coloque la rúcula cortada con las manos, brotes de soja, brotes de rábano y los tomates hidratados y rocíe con la vinagreta.
- Presentación
- En un plato coloque la ensalada, encima el medallón con el tuétano sobre él, agregue la polenta grillada y rocíe con el jugo de pimentón caliente.
- Espolvoree con el jamón serrano.