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Lomo de cerdo con frutas frescas y secas con salsa de sidra
Aprende a preparar esta receta de Lomo de cerdo con frutas frescas y secas con salsa de sidra, de la mano de Jorge Rausch por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Uvas pasas75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Pistachos pelados75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Lomo de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Albaricoque seco75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Agras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guarnición
- Puré de papasA gusto
- Salsa
- Duraznos2 Unidades
- Sidra de manzana350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Peras2 Unidades
- Manzana verde2 Unidad
- Azucar morena3 cdas.
- Piña3 Rodajas
- Fondo de ternera500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50
Preparación de la Receta
- Quite el exceso de grasa del lomo de cerdo y luego bridelo, una vez terminado corte en medallones de aproximadamente 220 gramos cada una. Pinte los medallones con aceite vegetal
- Salsa
- Vierta en una cacerola la sidra de manzana y deje reducir a fuego mínimo hasta la mitad.
- Coloque en otra cacerola el fondo de ternera y lleve al fuego.
- Corte en cubos de aproximadamente 3cm de lado las manzanas y los duraznos con piel y las peras y la piña previamente peladas.
- Una vez que el fondo de ternera rompa hervor incorpore la mitad de la reducción de sidra, los cubos de fruta (reserve 5 cubos de cada fruta) y dos cucharadas de azúcar morena, una vez que rompa nuevamente hervor lleve el fuego a mínimo, agregue los recortes del lomo de cerdo, mezcle y cocine durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción cuele presionando las frutas para que suelten el jugo. Coloque la salsa en una cacerola y lleve a fuego mínimo hasta que reduzca, sazone con sal.
- Incorpore los cubos reservados a la mitad restante de la reducción de sidra, agregue una cucharada de azúcar morena y una vez que rompa hervor cocine durante 5 minutos más, retire del fuego y cuele reservando las frutas.
- Armado
- En una plancha bien caliente selle los medallones de cerdo de un solo lado. Una vez sellados retírelos, sazónelos con sa, acomódelos en una sartén bien caliente con aceite colocando los medallones con la parte sellada hacia arriba pero sellándolos de todos sus lados, por ultimo termine la cocción en horno precalentado a 160°C durante 14 minutos.
- Terminada la cocción de los medallones quite los hilos.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de puré de papas, alrededor acomode los cubos de frutas, espolvoree con pistachos, agras, albaricoques y uvas pasas, en el centro acomode un medallón y salsee con la salsa.