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Lomo con salsa de shiitake y papas roesti
Lomo con salsa de shiitake y papas roesti
Aprende a preparar esta receta de Lomo con salsa de shiitake y papas roesti, por Fernando Trocca en elgourmet
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Ingredientes
Lomo
1 k
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
30 cc
Ensalada
Aceite de oliva
45 cc
Aceto balsámico
15 cc
Lechuga baby
2 Plantas
Perejil
50 g
Sal y pimienta
A gusto
Papas roesti
Sal y pimienta
A gusto
Papas
4 Unidades
Cebolla
1 Unidad
Aceite de oliva
50 cc
Salsa
Aceite de oliva
30 cc
Caldo de carne
300 cc
Perejil
1 cda.
Aceto balsámico
30 cc
Shiitake
250 g
Tomates perita
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Ajo
1 Diente
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte el
lomo
en medallones gruesos y ate sus circunferencias para que conserve su forma.
Salpimente el
lomo
.
En una sartén con aceite de oliva selle el
lomo
por todas sus caras.
Termine la cocción en el horno caliente.
Papas roesti
Corte la
cebolla
en pluma.
En una sartén con aceite de oliva rehogue la
cebolla
.
Disponga las papas en una
cacerola
con agua fría salada, lleve a hervor y cocine durante 2 minutos.
Retire las papas del agua y pele.
Ralle las papas con la parte gruesa del rallador.
Condimente las papas con sal y pimienta.
Incorpore la
cebolla
.
Coloque una porción de papas con
cebolla
dentro de un aro moldeador compactándola bien.
Retire el aro.
En una sartén con aceite de oliva cocine las papas roesti por ambas caras.
Salsa
Corte los
hongos
en cuartos.
Pique finamente el
ajo
.
Corte el
perejil
en juliana.
Pele los tomates y corte en cubos regulares.
En una sartén con aceite de oliva saltee el
ajo
.
Agregue los
hongos
, sal y pimienta.
Vierta el caldo y deje reducir.
Incorpore el
lomo
sin el hilo, el
perejil
y los tomates.
Retire el
lomo
y añada el aceto.
Ensalada
Mezcle el aceite de oliva, el aceto, sal y pimienta.
Agregue las hojas de
perejil
y de
lechuga
.
Presentación
Sirva la
papa
roesti en el centro de un plato, encima el
lomo
y sobre éste las hojas verdes.
Salsee los bordes del plato.
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