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Lomo con herencia
Aprende a preparar esta receta de Lomo con herencia , de la mano de Paula Cabalén por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Lomo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Guarnición I
- Morrón amarillo½ Unidad
- Morrón colorado½ Unidad
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Morrón Verde½ Unidad
- Arroz300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Pasas de Uva50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guarnición II
- Berenjenas4 Unidades
- SalA gusto
- Tomates redondos4 Unidades
- Varios
- Albahaca
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en medallones y condimente con sal.
- En una sartén con manteca selle los medallones de lomo por ambas caras.
- Deglase con un poco vino y cocine hasta que evapore.
- Añada más vino y continúe la cocción.
- Retire el lomo y emulsione con manteca.
- Guarnición I
- Cocine el arroz en abundante agua salada hirviendo.
- Pele las almendras y tueste en el horno.
- Corte los morrones en cubos pequeños.
- Corte la cebolla de verdeo en ruedas finas.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee los morrones y la cebolla de verdeo.
- Salpimente.
- Añada las pasas de uva, el arroz y las almendras.
- Guarnición II
- Corte las berenjenas y los tomates en rodajas de 1 centímetro.
- Sale las rodajas de berenjenas y tomates.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
- Dé vuelta las berenjenas y bañe con un poco más de aceite de oliva.
- Alterne cuatro rodajas de berenjenas calientes con cuatro rodajas de tomate.
- Presentación
- En el costado de un plato disponga un aro moldeador y rellene con el arroz.
- En el otro costado la torre de berenjenas y tomates, rocíe con aceite de oliva y el lomo en el centro con el jugo de cocción.
- Decore con hojas de albahaca.